紅燒魚好吃做法有哪些
紅燒魚要怎麼做才好吃?下面是小編給你整理的紅燒魚好吃做法。
紅燒魚的好吃做法1、
材料
草魚500克、幹辣椒、香料***八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放***、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖
做法
1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊;生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨,幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;香料可按個人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,幹辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱後放入適量的油,放入草魚塊***魚塊的背面向下***,小火將其煎黃一面後再翻面,等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。
3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒,煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水***一定要是熱水哦***,大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。
5、開啟鍋蓋,轉中火將湯汁收幹一些,趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚的好吃做法2、
材料
1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨
2、熟雞肉約半兩,切薄片
3、鮮蘑菇半兩,切片
4、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘
5、蔥半兩,切段
6、老薑一小塊,切片
7、蒜兩瓣,切片
8、醬油兩大匙
9、澱粉一大匙,用水兌成芡汁
10、料酒一大匙
11、香油一匙
12、鹽、味精適量
做法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚撈起裝盤待用。
4、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
紅燒魚的好吃做法3、
材料
鱸魚 1條,香菇 2朵,冬筍 50克,蔥 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,紅辣椒 1根
調料A料:鹽、米酒 各1大匙,澱粉 3大匙
調料B料:米酒、砂糖 各1大匙,醬油 3大匙,水 2杯
做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗淨,瀝乾水分,兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料並醃10分鐘。
4、冬筍去皮,切片;香菇去蒂,先淨,切塊。配料全部洗淨,蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱,放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色,撈起,瀝乾油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香配料,放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料,用大火煮開,改小火煮1分鐘即可。
小訣竅
煎魚時,要將魚身的水分擦乾,均勻沾上面粉,油熱再下鍋。除此之外,平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下,也能防止魚皮粘鍋。
紅燒魚的好吃做法4、
材料
魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。
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