芥藍的功效作用和食用方法

　　你知道芥藍的功效與作用嗎?芥藍原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜。接下來，小編跟你分享芥蘭的食用方法功效。

　　芥藍的功效與作用

　　1、清熱除火

　　味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

　　2、消食

　　有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

　　3、通便

　　纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

　　4、明目

　　維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

　　5、防秋燥

　　秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。

　　6、抗癌

　　芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

　　7、預防心臟病

　　經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

　　8、促進胃腸蠕動

　　芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便祕。

　　芥蘭的食用方法功效

　　1.芥蘭的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2.芥蘭菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裡的水分。

　　4.芥蘭的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　芥蘭的營養價值

　　芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2.芥蘭中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　3.芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　芥蘭的選購

　　選擇芥蘭時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

　　芥蘭的儲存

　　1.採後的芥蘭不要過水，這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵。

　　2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，採後不需進行防腐處理。

　　3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。