正宗蛋黃焗玉米的做法

　　蛋黃焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黃玉米等,其口感鮮美深受大眾喜愛。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、把生玉米煮熟,剝下玉米粒,取三勺麵粉放容器內,加一勺吉士粉拌勻,把玉米粒放裡邊,用筷子翻動,使玉米粒均勻的粘上一層面粉。炸鍋坐火上燒熱,倒入半斤花生油,油溫6成熱時把玉米粒放入熱油中,快速炸成金黃色,撈出控油。熟鹹鴨蛋黃碾成末,炒鍋放少量底油,5成熱時把鹹鴨蛋黃放溫油中炒,見微微起泡後放入炸好的玉米粒,迅速翻炒幾下後出鍋。

　　做法二、材料:熟玉米粒200g、豌豆粒20g、熟鹹鴨蛋黃2個。將熟玉米粒和豌豆粒蘸勻幹澱粉。鍋燒熱油,先下入玉米粒炸制。炸至到外表“挺實”了,撈出備用。再放入豌豆粒炸制後撈出備用。鍋留少許底油,下入熟的鹹鴨蛋黃。小火翻炒。炒至到鴨蛋黃起沫、翻砂。下入備用的玉米粒,翻炒均勻。再放入備用的豌豆粒,快速翻炒均勻。出鍋裝盤。

　　做法三、鍋中放入適量冷水,燒開之後,將準備好的新鮮玉米粒倒入鍋中稍微煮熟***倒入玉米後大概煮10分鐘左右***,然後淋幹水分待用。從鹹鴨蛋中把蛋黃剝出用勺子碾碎成泥。***我一般是一箇中等大小的玉米配一個鹹鴨蛋黃即可***在瀝乾的玉米粒中加入澱粉拌均勻,只需要澱粉基本裹在玉米上即可。鍋中倒油,燒至約六成熱,將玉米倒入炸一分鐘左右。待表面金黃,關掉火,將炸好的玉米粒撈出瀝油。把鍋中的油倒出來,鍋中不用再放油,小火,將玉米粒放入翻炒兩下。加入碾好的鹹蛋黃***其實也可以把這步放在第7步驟之前,把蛋黃放在鍋中成泡沫之後,再放玉米***。將鹹蛋黃與玉米粒混勻翻炒,至所有蛋黃成沫狀撈出。然後將焗好的玉米粒盛在平盤中放涼後即可粒粒分明。