幹炸羊肉菜譜的做法

　　幹炸羊肉是以羊肉***瘦***為主要材料製作而成的一道菜品。下面小編為大家分享。

　　：幹炸裡脊

　　材料

　　主料：羊裡脊肉300克，輔料：蠶豆澱粉20克，調料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，薑汁5克，味精2克

　　做法

　　1.將裡脊肉切成菱形塊;

　　2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊;

　　3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;

　　4.待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

　　：幹炸羊肉片

　　材料

　　熟羊腰窩肉200克。調料油750克***約耗50克***，醬油1/2大匙，精鹽、味精各1/4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。

　　做法

　　1、將熟羊肉切成0.7釐米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油醃拌均勻，再加入水澱粉掛糊。

　　2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

　　材料替換

　　用牛肉替換羊肉，稱為幹炸牛肉片。

　　口味變化

　　花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。

　　：燒羊肉

　　材料

　　羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜麵醬25克，黃稀醬150克，調料包***八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克***1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。

　　做法

　　1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。

　　2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜***拍鬆***燒開，撇淨浮沫、渣滓。

　　3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加***蘑湯再燒開，撈出肉，瀝淨湯。

　　4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肥爛香濃，外焦裡嫩，***香醇。

　　操作提示

　　羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。