滷肉飯菜譜的做法

  滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面小編將為你講解滷肉飯的詳細做法。

  滷肉飯做法一

  製作食材

  豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

  製作流程

  1、將蔥切段、薑切片,五花肉改刀備用;

  2、坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘;

  3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水澱粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

  滷肉飯做法二

  臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全世界只有臺灣人會做。

  那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先氽去腥味,再滷得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味打折扣。

  製作食材

  肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,幹香菇2朵,蔥薑蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

  製作流程

  ***1***幹香菇泡開,去蒂切丁***香菇水保留***,洋蔥切丁。

  ***2***油熱後,下蔥薑蒜,炒香後再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。

  ***3***肉糜變色後,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。

  ***4***將炒勻的材料移到砂鍋裡,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開後,撈去浮雜,然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

  製作貼士

  ***1***不要把肉汁收得太乾,多留些濃濃的汁澆在米飯上***2***燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~

  ***3***滷肉,要先氽水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉***即化,瘦肉軟糯鮮香,***皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益於身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

  滷肉飯做法三

  製作流程

  1、白米飯:選擇自己喜歡的方法***蒸或煮都可***

  2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許澱粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。

  3、五花肉洗淨擦乾水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉儘可能地切成小丁,這樣口感好些。

  4、老薑、大蒜洗淨切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。***用量只有照片裡的一半左右***

  5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多餘油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水***水量自己掌握***。大火翻炒均勻燒沸後,移至砂鍋慢火滷。

  書上說的滷2小時。時間有限,我滷了不到一小時左右,感覺已足夠了。滷的時候,還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。

  最後盛碗白米飯,澆上滷肉汁,配上滷蛋,來盤青菜。

  滷肉飯做法四

  製作食材

  滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水***做法見這裡***、米飯、青菜

  製作流程

  1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊,洋蔥切小塊,蒜切碎;

  2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;

  3、下蒜泥和洋蔥,炒變色;

  4、肉下鍋,炒散;

  5、加入滷水,剛沒過肉即可,煮開後,將剝好的滷蛋放入;

  6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

  製作貼士

  1、為了解膩,滷肉飯一般會搭配點青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁邊,也可以單放。

  2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;

  3、加入滷水後,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。