乾貝的營養價值和注意事項

　　乾貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、與海蔘、鮑魚不相上下。而且古人曾經說過：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”一起來看看，乾貝的營養價值。

　　1、乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分,其中蛋白質高達61.8%,是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍,礦物質的含量也可跟魚翅和燕窩相媲美,具有滋陰功能,常食有助於降血壓。還具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力等功效。

　　2、富含脂肪,具有維持體溫和保護內臟、提供必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收、增加飽腹感的作用。

　　3、其他功效:乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

　　注意事項：

　　1、過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。

　　2、乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。

　　3、乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為穀氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。

　　4、品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

　　5、乾貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。

　　乾貝的家常做法

　　一、乾貝冬瓜湯的做法

　　1、將冬瓜削皮,去籽,切片。乾貝用調料料酒1/2湯匙,清水4湯匙浸泡4小時後撈出。

　　2、將乾貝、薑片、熱水加入容器,加蓋以800w火力加熱至沸後1分鐘。

　　3、再加入冬瓜、鹽,加蓋以800w火力加熱15分鐘。

　　二、乾貝粥的做法

　　1、乾貝洗淨後用溫水泡軟。

　　2、大米淘洗乾淨後與乾貝一起放入電飯鍋中,插上電源,蓋上蓋,按下開關鍵。

　　3、鍋裡的粥煮至9成熟時,開蓋放入海鮮,並加鹽調味,拔下電源,利用鍋裡的餘熱讓蝦熟透、4、裝碗時撒上蔥花和胡椒粉。

　　三、乾貝豆腐湯的做法

　　1、乾貝洗乾淨後用清水浸泡3個小時以上。

　　2、豆腐切成塊狀薄片,蔥切成小段,姜切成絲備用。

　　3、湯鍋中放入清水,大火燒開,撒入蔥薑絲。

　　4.然後放入豆腐,泡好的乾貝***泡乾貝的水也一起倒入鍋中***。

　　5、大火燒開後改中火繼續煮15分鐘,用鹽調味。

　　6、出鍋前撒入香菜碎即可。

　　乾貝的其他知識

　　1、相生

　　雞蛋:同食營養更全面,還可以減少阻塞氣道的危險***過黏與體積過大的食物積在咽部,會增加阻塞氣管道的危險,因此利用質地滑溜的蒸蛋,裹住乾貝碎末或其他切碎的食材,是為吞嚥困難人群烹調飲食的小技巧***。

　　2、相剋

　　香腸:乾貝富含胺類物質而香腸含有亞硝鹽,兩種食物同吃會生成亞硝胺,對人體有害。

　　3、乾貝的選購

　　選購時,以色澤淡黃有光澤、身幹、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳;色澤老黃、粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次;如果表面有點點白霜,表示乾貝發黴或鹹的成分過高。通常乾貝的顆粒越大風味越好,當然價格也高。

　　4、乾貝的儲藏和烹飪

　　乾貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當,乾貝在冰箱中可儲存半年。烹煮乾貝前應該用溫水浸泡發漲,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,再烹製。