椒鹽蘑菇的家常做法

　　椒鹽蘑菇是平菇炸後加上椒鹽來食用，此菜營養豐富，味道鮮美，也可以使用其他普通蘑菇。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　椒鹽蘑菇的做法一

　　原料：蘑菇300g

　　配料：雞蛋兩個、澱粉10g

　　調料：胡椒粉4g、花椒粉7g、辣椒粉3g、鹽3g、糖2g、雞精1g

　　1、蘑菇洗淨晾乾，撕成細條。

　　2、雞蛋磕入碗中，加澱粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻;

　　3、將雞蛋液倒入蘑菇條中攪勻。

　　4、空鍋燒熱，加花椒粉、鹽、糖、胡椒粉炒熱出香盛出備用。

　　5、鍋內入油，燒4成熱，依次下入拌好的蘑菇條炸至金黃撈出瀝乾油。

　　6、將炒好的調料撒入蘑菇中拌勻即可。

　　椒鹽蘑菇的做法二

　　食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米澱粉、低筋麵粉、鹽、雞蛋等

　　步驟：

　　1、平菇切去根部後洗淨，用手將水分攥出，撕成2cm寬的長條。

　　2、將調料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊。

　　3、接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊。

　　4、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會粘黏成團無法分開，中小火炸至浮起在油麵上，呈淡黃色即可。

　　5、撈出後瀝乾油分，撒上花椒粉即可食用。

　　椒鹽蘑菇的製作技巧

　　1、蘑菇洗淨後會帶有水分，要用手攥乾淨，否則炸好後香酥的外皮會因為返潮而變皮，就不好吃了。澱粉儘量多放一點，不然蘑菇容易變軟。

　　2、烹飪時，將原料放入油鍋後周圍會有大量的氣泡並有輕微的爆炸聲音。把拌好糊的蘑菇放到裡面。放的時候要用筷子或者是手一個一個的放不要放一把那樣就分不開了。火小的話不要放的太多了要看情況而定。在鍋中炸定型後用筷子一個一個的分開。看顏色變的就撈出來，炸的時間如果過長會糊了，也會讓蘑菇本身的營養流失。

　　椒鹽蘑菇食材的處理

　　1、蘑菇

　　一般來說，做椒鹽蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金針菇、口蘑、茶樹菇、杏鮑菇等等。建議用水分少口感嫩、或者綿有嚼頭的，比如普通的小蘑菇，茶樹菇，雞腿菇等，會比較好。蘑菇洗淨用手控水，然後幹鍋加熱，蘑菇放入幹炒去掉水份***這一步才是關鍵***，然後雞蛋澱粉鹽雞精***這些料自己按口味看著辦***調好裹上備用即可。蘑菇要掰成大片洗，然後用手把水擠掉，不然直接撕成條洗，擠水時蘑菇就容易碎。

　　2、香酥糊

　　椒鹽蘑菇要炸得脆，香酥糊的調製也是非常重要的。首先將全蛋打入碗內，攪開啟，加入麵粉或澱粉，稠時可加少量清水，攪打成糊狀即可。用料比例，可用雞蛋1個，澱粉或麵粉1.5兩。你如果做的東西多就按照這樣的比例往上加。低筋麵粉和玉米澱粉的比例是1：1。