椒鹽排骨的家常做法好吃

　　椒鹽排骨是很常見的一道家常菜，椒鹽排骨要怎麼做才好吃呢?椒鹽排骨的做法又有哪些?下面是小編精心為你們整理的關於椒鹽排骨的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　椒鹽排骨的做法

　　椒鹽排骨材料：排骨、椒鹽、澱粉、料酒、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、蒜

　　椒鹽排骨的做法步驟：

　　1、【選排骨】排骨一定要用精肉排，因為小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。

　　2、【醃製排骨】排骨洗淨剁成小塊，用適量調味鹽和料酒抓勻醃一會兒。

　　3、【裹蛋黃】把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微有一些酥的口感。不過放全蛋也沒問題，別浪費。

　　4、【裹粉】然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚一些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了。攪拌均勻後醃製半小時左右。

　　5、【切小料】青紅椒、幹蔥和蒜要全部切末備用。

　　6、【炸排骨】坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統一方法，先用溫油炸熟，然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點。炸到表面焦黃色就可以出鍋了。

　　7、【煸炒小料】把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、幹蔥和蒜末五秒鐘出香氣。

　　8、【倒入排骨】接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。

        椒鹽排骨的做法好吃的製作技巧

　　1、關於用量

　　這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單。

　　2、關於飯店的醃法和醃製時間

　　一般飯店還會放一些吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且能有一絲絲香甜的味道，小蘇打則是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老。但是在家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然後做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感，大火快速炒幾下就可以了。

　　排骨要提前醃製一些時間最好，半小時以上，那樣能更深的入味。

　　3、關於火候。

　　炒排骨的時候要全程最大火，味道才出來得快。

　　4、關於黃酒。

　　放黃酒的方法也很重要，首先用火一定要大，只有熱鍋才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的區域性會變涼，黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分，味道自然就會略遜了。黃酒倒下去後，炒排骨的時候控制在五秒內，如果翻炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵的。