關於法國當地飲食文化

  每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。以下便是小編為大家所帶來的法國當地飲食文化,希望各位會喜歡!

  法國當地飲食文化介紹

  眾多傳統法式菜餚裡,作為前菜的牡蠣***Huître***,有著重要的地位。牡蠣生長在大西洋海域,諾曼底大區不僅是法國大學聚集地,也是法國最著名的海鮮產地。12月中旬到1月中旬,海鮮是最肥美的時候,所以到了街上聖誕節裝飾燈閃亮的時候,一盒盒牡蠣也出現在超市魚店貨架最顯眼的地方任君挑選了。說回到牡蠣本身,如果足夠新鮮的牡蠣有一種特別清冽的口感,配上黑胡椒的辣、檸檬汁的酸和殼裡殘留的海水的鹹,咀嚼之後,有股淡淡的回甘。

  阿爾薩斯大學地處法國東北部,毗鄰德國,因此這一地區的菜式也帶著濃濃的德意志風格,酸菜火腿***Choucroute***就是其中的代表作。酸菜,香腸,火腿,肘子的味道完美融合在一起,是法國最具鄉土氣息和分量最足的一道大菜。

  提到法國大菜,第一反應就是法式蝸牛***Escargots***。卡昂大學所在的大西洋沿岸是盛產蝸牛的好地方。法式蝸牛最常見的烹調方式是與大蒜和牛油一起烹煮,然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜,以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗,而叉子則是一條很細的兩指叉。

  可麗餅***crêpe***源自法國西北部的布列塔尼地區,發展至今已成為全法國最流行的視訊之一。鹹可麗餅在製作餅皮時加入了乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調;甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾——灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰激凌等配料一起食用。

  鵝肝***Foiegras***是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為"世界三大珍饈"。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至,如巴黎公立大學的精髓融入其中。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後,佐以波特酒或深色的醬配以使用;另一種吃法需經過“特殊處理”,這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻,再切片成冷盤,也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地***cognac***、蘋果白蘭地***Armagnac***、波特酒***port***和松露***truffles***。

  紅酒燉牛肉***Boeuf Bourguignon***是法國最有特色一道大菜,第戎大學最恰當的代言人。香濃的醬汁,鮮嫩的牛肉,醇香的土豆泥,一道菜就能讓你品嚐到來自勃艮第大區全部的精華。***之後,紅酒的醇香,迷迭香的芳香,瞬間融化在舌尖,滿口餘香,回味無窮。

  貝桑鬆大學所在地是法國著名的乳酪***Fromage***產區,這裡出產的乳酪在歐洲乃至全世界都享有盛譽。戴高樂的名言“誰能統治一個有365種乳酪的國家”讓全世界都瞭解了法國至高無上的乳酪文化。乳酪是法國人餐桌上必不可少的飯後加餐,乳酪配干邑能讓所有的食客趨之若鶩。

  馬卡龍***Macarons***,又名少女的***,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調和蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國最具特色的美食,亦如巴黎藝術院校的五彩繽紛。

  法國菜的特點

  烹飪方式

  法國菜的烹調方法很多,幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。

  隨著人們對菜餚要求的不斷變化,法國菜的口味、色彩、調味也在不斷髮展。法國菜的口味偏於清淡,色澤偏竽原色、素色,忌大紅大綠,不使用不必要的裝飾,追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味,不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例,要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮,這樣能使湯的本味純正,又能增加湯的濃度。

  又如番茄醬,在西菜中作為一種調料,使用得比較廣泛。但在現代法國菜中,番茄醬用得較少,而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬,突出了菜的原色、原味。

  特別突出的是,法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮,沙司味美,才能做好菜。

  製作獨特:

  法式菜製作上有很多特點,主要體現在以下幾方面:

  1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大,而法式菜的選料卻很廣泛,

  用料新鮮,滋味鮮美,講究色,香,味,形的配合,花式品種繁多,重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果,特別是蝸牛,黑菌,蘑菇,蘆筍,洋百合和龍蝦,而且在選料上很精細。

  2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足,質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,如牛排一般只要求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟,而牡蠣一類大都生吃。規定每種菜的配菜不能少於2種,崦且要求烹法多樣,僅土豆一種,就有幾十種做法。

  3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作,一般由專業的廚師製作,而且什麼菜用什麼沙司,也很講究,如做牛肉菜餚用牛骨湯汁;做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上,使菜餚具有原汁原味的特點。

  4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味,法國盛產酒類,所以烹調中也喜歡用酒調味,做什麼菜用什麼酒是很講究的,使用量也大,以至很多的法式菜都帶有酒香氣!菜和酒的搭配有嚴格規定,如清湯用葡萄酒,火雞用香檳。

  比較有名的法國菜是鵝肝醬,牡蠣杯,焗蝸牛,馬令古雞,麥西尼雞,洋蔥湯,沙朗牛排,馬賽魚羹。

  法國菜中的名菜,並不一事實上全用名貴原料製作,有些極普通的原料經過精心調製,同樣可以做成名菜,如蓍名的“洋蔥湯”,所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。

  特色配料

  酒類和香料,是組成法國菜的兩大重要特色。

  酒:

  法國是盛產酒的國家,於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等,是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒,有嚴格的規定,崦用用量較大。因此,無論是菜餚或點心,聞之香味濃郁,食之醇香沁人。如名菜紅酒雞,僅1000多克光雞,竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克,其用量之大由引可見一斑。

  香料:

  除了酒類,法國菜裡還要加入各種香料,以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味,放入不同的菜餚中,就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規,什麼菜放多少什麼樣的香料,都有一定的比例。

  菜名獨特

  法國菜的菜名別有風趣,許多菜餚往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”,這道菜裡所用的洋蔥和大蒜,均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂,因而故名。如“馬賽魚湯”,這道菜湯是用海魚做成的,因為馬賽是個海港城市,盛產海魚。有趣的菜名,往往能吸引食客,容易給人留下印象,而且當你坐下準備就餐的時候,點菜就成了一件饒有風趣的事情,令人有個好心情。最能代表化學元素國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油稜魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

  風味獨特

  法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;***的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度,發展出了深情且專注的品味。