西湖醋魚怎麼做最有營養
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料,烹製而成。下面是小編精心為你準備的西湖醋魚有營養的做法,希望對你有幫助!
西湖醋魚有營養的做法
西湖醋魚的做法一
食材:草魚900克,醋50克,黃酒25克,醬油75克,白糖60克,姜1塊,蔥適量,水澱粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的薑片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗淨,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥薑片和清水,燒開後,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4、倒出湯汁,鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚,碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩餘的薑末即可。
西湖醋魚的做法二
食材:草魚600克,生抽10克,高湯60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生薑1小塊,澱粉適量。
1、草魚清洗乾淨平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然後把魚內臟清理乾淨。魚背不要切斷,並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘後,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖,放入薑末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚防止營養流失的方法
1、魚不要太大,否則口感不夠鮮嫩。煮魚時時間不宜過久,可用筷子扎一下,若是輕鬆扎進去,即是熟了。汆魚的時候要沸水下鍋。
2、炒汁的動作要快,芡汁不宜過於粘稠,芡汁糊化後,用大火再燒幾秒鐘,待芡汁冒大泡時即刻關火,然後淋在魚身上即可,芡汁的濃稠要掌握合適,比米湯稍稠就可以。
西湖醋魚各食材的處理方法
1、草魚
草魚去內臟膛洗淨後,並在魚背上厚肉處分別斜劃2刀,然後在魚身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚腥味。買草魚不要選太大的,否則口感不夠鮮嫩。
2、糖醋汁
在煮魚的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、薑末,燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮江的香醋,味道最好,如沒有,也可用山西老陳醋來代替,但沒有鎮江醋的味道香。
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