葡萄酒是不是越陳年越好

　　相信很多人都有這樣的疑問，葡萄酒真的越陳年越好嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　一、年輕酒VS陳年酒

　　花青素是常見多酚類物質，具有抗氧化作用，常見於紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況吧。

　　1. 年輕紅酒擁有比陳年紅酒的更高的抗氧化物

　　一箇中國研究團隊對梅洛***Merlot***、赤霞珠***Cabernet Sauvignon***、佳美***Gamay***和品麗珠***Cabernet Franc***等紅葡萄酒進行對比研究後發現，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年後的數個月裡消失殆盡。儘管說這些抗氧化物的消失原因複雜，但最主要的原因還是由這些物質的高揮發性導致的。

　　2. 高酸有利於穩定抗氧化物

　　巴西研究者對赤霞珠的研究發現，花青素在低pH值的環境下具有更穩定的結構，當處在3.2及以下的pH值環境下，葡萄酒中的抗氧化物最為穩定，不過這樣的pH值對於葡萄酒來說已經是很酸很酸了。然而，研究卻並沒有證明喝更酸的葡萄酒是否對我們的身體有利。另外，在人體對抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在鹼性或弱酸性的環境下，像花青素這類抗氧化物才能發揮保健作用。

　　3. 年輕紅酒擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順;而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強的消炎作用，而我們都知道攝入消炎食品是一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

　　二、酒精會不會降低葡萄酒的保健作用

　　根據《迴圈研究》***Circulation Research***上的一項針對高風險心臟病患者的研究結果，那些飲用無酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項研究是迄今為止唯一一項針對抗氧化物與酒精的相互作用進行的研究，其結果到底如何還有待考證，然而有一點我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那麼其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無酒精葡萄酒並不是我們想要的結果，也達不到保健的目標。

　　儘管我們可能戲稱葡萄酒是一種包治百病的靈丹妙藥，然而這絕對不是空穴來風，我們已有充足的證據來證明適當飲用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜歡葡萄酒，那就不要猶豫不要顧忌了，盡情飲用了，但一定要注意是適量飲用。