判斷葡萄酒是否變質的方法

　　如果葡萄酒中出現了異味，是否代表葡萄酒已經變質了呢，我們要怎麼判斷葡萄酒是否變質呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　黴味。

　　指溼紙板、潮溼的動物皮毛等氣味。產生這種氣味的原因是木塞中的TCA受到汙染。雖然味道令人不悅，但其實發生TCA感染的葡萄酒對人體是無害的。

　　二氧化硫味

　　指劃火柴時產生的味道。葡萄酒中出現這種氣味的原因是葡萄酒在釀時需要加入少量的二氧化硫，一起到保險、殺菌的作用。這種氣味更容易出現在單寧較少的白葡萄酒中，若要消除這種氣味，讓葡萄酒與空氣充分接觸即可。

　　硫化氫味

　　指臭雞蛋味，出現這種氣味的原因是葡萄酒的發酵環境缺氧嗎，從而發生了硫的氧化還原反應。消除這種氣味的方法很簡單，只需多轉杯或延長醒酒時間即可。

　　氧化味

　　指類似蘋果腐爛的氣味，這種氣味刺鼻難聞，主要出現在過度氧化的葡萄酒身上，雖然對身體無害，但出現這種氣味的葡萄酒已經不適合飲用了。

　　燉煮味

　　指類似煮熟的水果味和焦糖味。這種氣味出現在受高溫破壞的葡萄酒上，出現這種味道的葡萄酒已經不適宜飲用了。

　　酵母味

　　指臭襪子味、馬廄味、石膏味等，酒香酵母味並不是說是帶有酒香的味道。酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發出臭襪子、溼狗和馬騷味。受影響沒那麼嚴重的葡萄酒會缺乏果味，並散發出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭後端表現有苦澀的金屬味，白葡萄酒會聞起來有類似金槍魚的味道。酒香酵母味一直存在爭議，有人喜歡有人非常討厭，當葡萄酒中出現這樣的氣味，你可以根據自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒

　　辨別自制葡萄酒是否變質的方法

　　飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以避免開瓶後葡萄酒變質。

　　1.顏色:***1***白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。***2***桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其範圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由於氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。***3***紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由於氧化的作用,表現出變棕的趨勢。

　　2.流動性:此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的,葡萄酒應該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。

　　流動性的=正常的酒。稠密的、濃厚的=有缺陷的酒。油狀的、粘稠的***“油脂病”***。

　　3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的一個訊號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點”或是“變質”的象徵。

　　4.掛杯:掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成一個向上的牽引力,同時由於酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由於萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

　　葡萄酒的最佳飲用溫度

　　一、紅葡萄酒最佳飲用溫度

　　一般來說，毀壞一瓶紅葡萄酒的最好方法就是把它放置在高溫的環境下，這樣會讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風味。通常來說，如果溫度在65°F以上，這樣的環境對紅葡萄酒是非常不利的。在很多情況下，人們會有一種錯誤的認識，那就是紅葡萄酒應該在“室溫”下飲用。但是，由於地理和季節性的差異，每個地方的室溫並不一樣，這就使所謂在“室溫”下飲用紅葡萄酒變得不太可能。

　　一般來說，紅葡萄酒的最佳飲用溫度不應高於60°F—65°F。對於博若萊新酒，由於其酒體輕盈，有著濃郁的水果風味，所以最佳的飲用溫度在55°F左右。對於黑皮諾或仙粉黛葡萄酒，其最佳的飲用溫度在60°F左右。而對於那些酒體飽滿的紅葡萄酒，比如赤霞珠、梅洛和西拉等，它們最佳的飲用溫度在63°F—65°F。

　　二、白葡萄酒最佳飲用溫度

　　對於白葡萄酒，合適的飲用溫度是最好的，最好不要在太過涼爽的溫度***45°F以下***下飲用，因為這樣會降低葡萄酒的風味和芳香。但是，無論在什麼情況下，飲用白葡萄酒的最佳溫度都比飲用紅葡萄酒的最佳溫度要低。在適宜的低溫下，白葡萄酒中的水果味、甜味和新鮮味都會顯現出來。

　　根據個人的喜好和葡萄酒的風味，你可以將白葡萄酒的飲用溫度冰凍至45°F—50°F。一般來說，雷司令比灰皮諾或霞多麗的適飲溫度都要低。通常，家裡的冰箱都保持在35°F—40°F，所以我們在冰凍白葡萄酒的時候一定要將冰箱的溫度調至合適的溫度。一般情況下，在飲用之前，將白葡萄酒冰凍30-60分鐘即可達到最佳飲用溫度。

　　三、起泡葡萄酒最佳飲用溫度

　　一款好的起泡酒***香檳***最佳飲用溫度大概在40°F，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。在飲用起泡或香檳之前，你可以將其冰凍15-20分鐘即可達到最佳飲用溫度。

　　四、加強葡萄酒和甜葡萄酒最佳飲用溫度

　　對於這類葡萄酒的最佳飲用溫度一般很難歸類，因為加強葡萄酒和甜葡萄酒的陳釀年份不同，其口感、芳香和酒體型別也不一致，這就使加強葡萄酒和甜葡萄酒的最佳飲用溫度存在一定的不確定性。

　　總體來說，如果葡萄酒酒齡較輕、有濃郁的水果風味，酒體輕盈，可以嘗試著在比較涼爽的溫度下飲用。但是，如果葡萄酒陳年時間較長、口感複雜，酒體厚重，可以嘗試著在相對溫暖的溫度下飲用。當然，也還存在著例外，那就是冰酒，它的最佳飲用溫度很低，通常都會冰凍後才飲用。