北海道戚風蛋糕怎麼做

　　蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　北海道戚風蛋糕材料

>

　　北海道戚風蛋糕製作步驟

　　1.先做蛋糕體：蛋清與蛋黃分開，蛋清的盆要無水無油~~~~!!!

　　2.在蛋清中一次性加入糖40g，用打蛋器打到溼性發泡，大概就是有個大彎角的狀態，然後放冰箱備用。當然，你家如果溫度不高，不放冰箱也可以，冰箱是為了減少消泡的。

　　3.溼性發泡的狀態圖。

　　4.在分離出來的蛋黃盆裡加入20g的糖，然後用打蛋器打勻。我一般會打到糖基本溶解的地步，如果稍微差一點也可以。這裡就要求你的糖一定要細，不然太大顆粒會很難溶解。

　　5.然後加入色拉油與牛奶，攪拌均勻就可以。我一般會選擇葵花籽油，因為沒有其他的味道。不要用橄欖油和花生油，這樣做出的點心會有怪味的。當然，如果你做花生類的點心除外，那時候花生油會增色不少哦~。

　　6.將低筋麵粉過篩加入蛋黃裡。

　　7.建議用切拌的方式，拌到看不到乾粉為止。

　　8.下面就是將蛋白及蛋黃混合。

　　9.用切拌的方式拌勻。

　　10.混合一部分後，再將剩下的蛋白加入

　　11.繼續用切拌方式混合均勻為止。

　　12.然後放到紙杯裡，紙杯到7分滿就可以。烤箱180度預熱10分鐘後放入中層上下火烤制15分鐘，取出晾涼。

　　13.香草餡的製作：蛋黃用打蛋器打發。

　　14.打到發白的程度，你能看到體積明顯增大了，而且比以前白很多。

　　15.牛奶加糖倒入鍋裡煮開。儘量用小火，不時的攪拌著，最好不要出奶皮，如果有奶皮也要挑出來，加在裡面味道不好。 將煮開的牛奶的1/3的量慢慢一點一點的加入打發的蛋黃中，一邊加入一邊攪拌。我使用電動打蛋器低速攪拌的，用筷子或者手工攪拌器都可以，隨便你，就是要拌勻，不要結塊。

　　16.下面將玉米澱粉和低筋麵粉過篩加入蛋黃中，加入少許香草精，同時拌勻。拌勻的方式隨便你，只要看不到乾粉就可以了。

　　17.把上述的蛋黃液重新倒回牛奶鍋裡，小火加熱。一邊加熱一邊攪拌。這時候就會發現鍋裡的蛋黃牛奶液慢慢結塊了，要勤攪動著，因為受熱所以鍋底的部分是最先凝結的，及時翻上來，讓其他部分也開始凝結。

　　18.加熱到一鍋的蛋黃牛奶都變成濃稠的糊糊狀。一般我用刮刀攪拌到不會粘鍋的狀態就算好了。

　　19.迅速倒到另一個碗裡，在冰水盆裡不停的攪拌，讓蛋黃牛奶糊迅速冷卻。這裡比較費勁，不長做家務的估計會覺得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受這樣極冷即熱的，要是玻璃碗不夠厚還是換不鏽鋼的吧，不然容易裂。冷卻到常溫以下，放旁邊備用。

　　20.奶油180g用打蛋器打發。我做的時候將糖留出了一部分放在奶油裡打發用了。

　　21.個人覺得加了糖的比較容易打發，這個是打發好的奶油。

　　22.最後將奶油與蛋黃牛奶糊混合。

　　23.做好的香草奶油餡。

　　24.拿出裱花帶，找一個裱花嘴，然後把香草奶油餡擠到戚風蛋糕中去。

　　25.要把裱花嘴插的深一點，這樣可以擠得比較多，比較滿，你會發現回縮的戚風蛋糕全部都可以被奶油餡撐起來哦。要是覺得面上不好看，就放點水果吧，稍微撒糖粉也可以***嘿嘿，現在你知道為啥我會用那麼多餡了***放在冰箱裡冷藏以下，用勺子挖著吃特別好。

　　常見的蛋糕種類

　　1、戚風蛋糕***Chiffon Cake***：戚風蛋糕質地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，蛋糕組織非常鬆軟。

　　2、慕斯蛋糕***Mousse Cake***：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

　　3、乳酪蛋糕***Cheese Cake***：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。

　　4、重油蛋糕***Pound Cake***：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，在麵糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

　　5、海綿蛋糕***Sponge Cake***：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

　　6、泡芙蛋糕***Puff Cake***：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。