芭比禮服蛋糕平面裱花做法圖解

  營養是其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷的翻新,選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  芭比禮服蛋糕平面裱花材料

  

  1.六寸戚風均勻分成三片,切好各種水果;在蛋糕片上塗抹打發至9分發的奶油後再堆放各種水果;水果上面再塗抹奶油;依次放上第二片蛋糕,第二層也是奶油、水果,奶油;放上第三片蛋糕,剩下9分發的淡奶油再打下用來抹面

  2.用抹刀邊上修光,很光吧,嘿嘿

  3.用小圓花嘴鉤出禮服的大致樣子,擠出線條填滿衣服空間

  4.在蛋糕的底邊用裙襬花嘴均勻地擠出一圈花邊

  5.擠出第二層花邊,蓋在第一層上

  6.均勻地一層層擠上去

  7.每層距離相等,裙襬從大到小慢慢縮小

  8.禮服裙襬初具樣子;整個芭比娃娃的禮服完成了,是不是很簡單?

  9.在蛋糕空白處用星星花嘴擠出小花

  10.用小圓花嘴擠出綠色花枝和葉子;在小花上放上糖珠,裙襬上放上星星糖片

  11.放上糖紙蝴蝶,非常美麗的淡奶油裱花蛋糕完成了

  12.花嘴1

  13.花嘴2

  14.花嘴3

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即乾溼平衡,強弱平衡。

  海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化範疇。此外,蛋不僅是溼性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上***高達2.5***

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下***低至0.4***

  低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量,以維持一定的幹、溼平衡,但總水量不應超過麵粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與麵粉量接近,並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據研究,當糖量降低至麵粉量的70%以下時,由於漿料粘度降低,持氣量與吸溼性下降,將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

  糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方,糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。