山藥怎麼吃最有營養價值
山藥是老百姓餐桌上很平常的一道菜餚,卻很少有人知道山藥搭配一些食材吃更會讓營養加倍。一起來看看呢?下面小編帶你一一瞭解!
山藥最有營養的吃法
1、山藥搭配紅棗:健脾養胃
滋補脾胃甘味食物中,山藥屬首推,性溫,富含黏蛋白,能保持血管彈性,最重要的是,山藥還有潤肺止咳功能,嗓子難受的人絕對要多吃!跟紅棗搭配,可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多,或蒸或煮,甜鹹皆宜,愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗。
2、山藥搭配南瓜:降血糖
山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物,控制飯後血糖升高,還能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌,能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變,增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用,既能更好地降低血糖,又有助於健脾養胃。
3、山藥搭配核桃:補中益氣
山藥味甘,為中醫“上品”之藥,除了具有補肺、健脾作用外,還能益腎填精。凡腎虛之人,宜常食之。核桃則有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用,常用於腎虛腰痛、尿路結石等症。山藥搭配核桃食用,具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。
4、山藥搭配陳皮:緩解秋乏
中醫認為,山藥味甘性平,歸脾、肺、腎經,可補脾養胃,生津益肺,補腎澀精,常用於脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴等症。而陳皮性溫,味辛、苦,入脾經、胃經、肺經,可理氣健脾,燥溼化痰,臨床使用陳皮多治痰溼不化、胸膈滿悶、咳喘痰多、痰白粘稠。因此如果秋季因為感冒等原因造成咳嗽痰多,不妨搭配山藥、陳皮食用,有助緩解痰多咳嗽等症狀,更適用於在養肺的秋季食用。
5、山藥搭配枸杞:滋補
如果不單獨吃山藥,可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥,能更好地發揮滋補效果。用小米、山藥、枸杞來煮粥,內熱者及脾胃弱者很適合食用它。開胃又能養胃,具有健胃消食、清熱解渴和胃安眠的功效。
6、山藥搭配鴨肉:健脾養胃
從口味上來說,山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰,還能讓湯汁乳白,鮮味柔和。山藥富含多種營養物質,有益肺止咳、健脾養胃的功效,鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品,故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美,還能健脾養胃、止咳化痰。
7、山藥搭配蓮子:健脾補腎
山藥和蓮子可以說是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養胃、補肺益腎、澀精止尿的功效,蓮子入心、脾、腎經,具有固精止瀉的作用,二者同時服用既可補脾,又可強腎。
8、山藥搭配排骨:滋腎益精
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。常吃排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。而且山藥含有皁成、粘液質,有潤滑,滋潤作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。所以,常吃山藥能健脾益胃,助消化,益肺止咳。
9、山藥搭配杏仁:補肺益腎
杏仁和山藥,自古就被認為是能夠止咳潤肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好,可補肺益腎。在這秋高氣爽的週末裡,花些心思和時間,為家人煲些山藥杏仁粥,不僅能清洩燥邪,還能滋潤臟腑、補中益氣,幫助家人安然度過乾燥的秋天。
10、山藥搭配芝麻:補鈣
芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外,它還是補鈣的“高手”,而和山藥一起搭配來吃,補鈣功效會更好。這是因為,每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克,是同等重量牛奶的六七倍,而山藥則有促進鈣質吸收的作用。
11、山藥搭配桂圓:固腎補精、滋補強身
山藥具有滋腎益精、養護肌膚、強健機體的功效,桂圓有補血安神、補養心脾、滋補強身的作用;將山藥與桂圓一同食用,可以固腎補精、滋補強身。
山藥的功效與作用
1、補中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷”之說。
2、消渴生津***降低血糖***
該山藥有消渴生之功效:中醫治療虛勞消渴***糖尿病***處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。
3、保健
由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。
4、美容養顏
元代脾胃專家李景說:“治面板乾燥以此物潤之。”李時珍寫到:“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養面板,健美養顏有獨特療效。
山藥的適用人群
一般人群均可食用。特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。特殊人群,如孕婦、產婦、嬰兒都能吃山藥。
孕婦能吃山藥。在孕期吃山藥就有一定的纖體的作用,因為山藥飽腹感較強但是營養豐富。吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收,促進腸蠕動,預防和緩解便祕。
產婦能吃山藥。產後吃山藥就有一定的纖體的作用,因為山藥飽腹感較強但是營養豐富。吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收,促進腸蠕動,預防和緩解便祕。
嬰幼兒能吃山藥。寶寶可以吃山藥,蒸熟後壓成泥,加入少許白糖調好就行了,還可以將山藥和骨頭一起熬湯,再將湯和粥一起煮開給寶寶吃,一次少吃點。寶寶消化功能還不是很健全的,吃多了會消化不良,要少量新增。
山藥各種做法
1、燴山藥丸子
特點:葷素搭配,味道濃厚。
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法:蒜薹洗淨切段,香菇、紅椒洗淨切塊。山藥去皮煮熟後壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。鍋中放入大量油,油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟後用水澱粉勾芡即可。
2、山藥燉牛腩
特點:牛腩***即化,與山藥味道巧妙融合。
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法:山藥洗淨去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味,一同燉至軟爛入味即可。
3、蘭花釀山藥
特點:外形美觀,味道鮮嫩,家庭宴請時不妨一試。
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法:山藥去皮洗淨斜切成薄片,火腿切末,黃瓜皮切細絲。雞胸脯肉用攪拌機打成泥,然後加蔥姜水;蛋清打勻。取山藥片一面先抹上幹澱粉,再抹上一層雞泥,抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。鍋中加水,放入鹽、味精、雞精調味,再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
4、什錦山藥粒
特點:色彩鮮豔,口感脆嫩。
原料:山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯***可用水替代***。
做法:山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨,將它們切成玉米粒大小的丁。鍋中加水,水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。鍋中放少許油,下山藥粒和青紅椒粒,翻炒片刻後加少量鮮湯。然後加入糖、味精、鹽,最後用水澱粉勾芡即可。
5、山藥熘肉片
特點:又滑又嫩,味道鹹鮮。
原料:山藥、幹木耳、豬裡脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法:山藥去皮洗淨縱切一分為二,然後斜刀切片;幹木耳用水泡軟,去根洗淨。裡脊肉切薄片,加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。鍋燒熱,倒入少量涼油涮鍋後倒出,再倒入涼油,油溫2～3成熱時下肉片滑嫩,同時下山藥片、木耳滑熟,倒出控油。鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味,用水澱粉勾芡,再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
山藥最有營養的吃法