雞心的營養價值

　　雞心是雞的心臟，也是我們常吃的動物內臟，很多人喜歡吃雞心的原因在於有以形補形的想法，吃雞心有什麼好處呢?一起來看看吧!

　　吃雞心的好處

　　1、養心

　　雞心具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。

　　2、補血益氣

　　雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　3、鎮定神經

　　雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。

　　1、雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　2、雞心富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

　　3、雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　雞心的藥用作用

　　心悸失眠，記憶力減退者：

　　雞心100克，松子30克，大蔥粒，生薑粒，蒜片，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，料酒，溼澱粉，香油各適量，植物油500克。

　　將松子去皮，放鍋內用小火炒熟，搓去內衣。雞心洗淨，用刀切開，在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、溼澱粉兌成汁水。鍋內加入植物油，燒至六七成熱時，將雞心入油中炸至雞心塊捲曲時，撈出控淨油。鍋內留少許底油，燒熱後，加入蒜片、蔥姜粒煸出香味，下入雞心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻勻芡汁，盛出即可。佐膳食用，每週1--2次。此方能補心鎮驚，健腦益智。

　　雞心的吃法

　　一、炒食

　　青椒炒雞心

　　材料：雞心一斤，尖椒四枚。

　　做法：先將雞心用剪刀剪開，把雞心裡面的血沖洗乾淨，並空幹備用。接著，將尖椒用剪子煎開，去掉中間的籽，洗淨，然後切成塊。炒勺加熱後，倒入色拉油，油大熱後，將尖椒和雞心一起倒入爆炒，然後加鹽，炒勻，盛盤。

　　青蒜炒雞心

　　雞心、青蒜苗各適量。食用油、雞精、白胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、鹽各適量。

　　做法：青蒜切成5釐米左右的段，雞心剖開洗淨凝血後瀝水待用。雞心加料酒、老抽、白胡椒粉、鹽和少許澱粉抓勻上漿，最後加入少許食用油抓勻後放入冷藏15分鐘。鍋內入油大火燒沸後倒入雞心，用大火快速翻炒至斷生後馬上盛出。用原鍋的餘油把青蒜苗用中火煸炒出香味，青蒜苗微軟後加少許鹽和雞精，再倒入雞心一起大火快速爆炒。關火，用餘熱繼續翻炒幾下就出鍋。

　　孜然雞心

　　材料：雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。

　　做法：將雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然後再洗淨包內的血塊，加醬油、糖醃上。炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油。炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　宮保雞心

　　材料：雞心200克，熟花生仁50克，乾紅椒8個，花椒10粒，蔥、姜、蒜適量，鹽、雞精少許，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水澱粉適量。

　　做法：先將雞心洗淨切片再衝洗一遍，瀝乾水後用生抽、料酒、水澱粉拌勻醃製30分鐘，姜、蒜切片，蔥切節，乾紅椒剪成節備用。將生抽、醋、糖、雞精、水澱粉放小碗裡調成味汁備用。熱鍋冷油放入花椒炸香，再放入乾紅椒煸出香味，放入醃好的雞心翻炒至斷生。再加姜、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋。

　　二、燉煮

　　雞心燉土豆

　　材料：土豆2只，雞心適量，料酒、蔥絲、生薑絲、八角、紅燒醬油、花椒粉各適量。

　　做法：買回來的雞心先洗淨切開，然後再用清水浸泡10小時，再用流水反覆沖洗至水變清。土豆洗淨去皮後切成滾刀塊。把洗淨的雞心用料酒、蔥絲和生薑絲醃製15分鐘。或者把雞心放在開水裡焯一下，焯的時候加料酒去腥也可以。起鍋，放油，用八角熗鍋，然後下雞心翻炒一下，接著放土豆和紅燒醬油一起翻炒均勻。添水沒過菜，放花椒粉，蓋上鍋蓋燉到湯濃稠，收汁出鍋。

　　雞心粥

　　材料：大米200克、雞心150克、薑片5克、色拉油1茶匙、薑絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克。

　　做法：雞心用冰水浸泡1個小時，清洗乾淨，去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水，一起煮到滾，撈出過清水備用;大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、薑絲，大火煮10分鐘;加白胡椒、鹽調味，美味的雞心粥就做好了。