雞肉的營養價值及食用禁忌有哪些

　　雞是傳統的滋補強身的食材。雞肉有增強體力，強壯身體的作用。雞肉雖然有營養價值，但是也需要注意其食用禁忌哦。下面就是小編給大家整理的雞肉的營養價值及食用禁忌，希望對你有用!

　　雞肉的營養價值

　　100克雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

　　1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　4、雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

　　雞肉的食用禁忌

　　1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

　　2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。

　　3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　5.服用鐵製劑時不宜食用。

　　6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

　　8款營養美味的雞肉做法

　　口水雞

　　[材料]三黃雞1只、黃酒、生薑、大蒜、香蔥、辣椒粉、花椒、植物油、香油、花椒油、生抽、香醋、鹽、糖、烤熟的花生和芝麻

　　[工具]特百惠多用鍋、特百惠炒鍋、特百惠片刀

　　[做法]

　　1、三黃雞用納美水浸泡30分鐘，泡出血水，清洗乾淨後瀝乾水份，生薑切片、香蔥洗淨打成蔥結，準備好少許花椒;

　　2、多用鍋中加入納美水，放入三黃雞，加入少許黃酒、生薑片、蔥結和花椒，開大火煮開後，調小火煮約15分鐘;

　　3、煮的過程中來準備調料汁，大蒜用小旋風打成蒜蓉，炒鍋中加入植物油，放入少許花椒、蒜末、蔥段爆香;

　　4、用漏勺將爆過香料的植物油濾出，趁熱將植物油倒入辣椒粉中，一邊倒一邊攪拌，再將辣椒粉過濾掉，剩下紅油備用;

　　5、在製作好的紅油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食鹽、蒜蓉醬***蒜蓉醬做法點這裡，如果沒有蒜蓉醬，就直接用小旋風打的蒜蓉也可以***，攪拌均勻備用;

　　6、多用鍋中的三黃雞煮約15分鐘後熄火，用筷子扎一下雞腿部位，能輕易扎透就煮好了，用筷子取出三黃雞，立即放入加了納美水的奇妙果菜籃中，浸泡一會兒，如果有冰塊，最好能夠在納美水中加上一些冰塊，這樣雞肉會更加嫩滑爽口，然後取出瀝乾水份;

　　7、用片刀將三黃雞斬件，擺入盤子中，烤熟的花生和芝麻一起用小旋風拉碎，撒在上面;

　　8、備好的紅油調料汁中加入一勺雞湯，再攪拌均勻，澆在雞肉上，最後撒上香菜，點綴幾顆辣椒丁裝飾即可;

　　9、讓人流口水的美味川菜——口水雞大功告成，特別簡單!

　　鹽焗雞

　　【材料】三黃仔雞一隻、香蔥一把、生薑3大塊、白酒1精靈杯、食鹽2大勺

　　【工具】特百惠多用鍋

　　【做法】

　　1、準備好所有材料，三黃雞一隻洗淨瀝乾水分，生薑去皮切片，香蔥一半打成蔥結，另一半切成長段備用;

　　2、用少許白酒和生薑片擦拭雞身，撒上一勺食鹽，均勻地塗抹在雞身表面，再用一勺食鹽均勻地塗抹在雞腹內，然後將蔥結和薑片一起塞入雞肚子裡，放入特百惠奇妙果菜籃中，蓋上密封蓋，放入冰箱醃製1小時;

　　3、特百惠多用鍋充分預熱，加入少許植物油，繼續加熱至產生油紋;

　　4、將醃製好的三黃雞，放入多用鍋中煎至表皮焦黃;

　　5、然後取出三黃雞，在多用鍋底部鋪上生薑片，擺上蔥段;

　　6、再將三黃雞放在生薑蔥段上面;

　　7、蓋上鍋蓋焗烤，先用800瓦火力烤制5分鐘左右，然後調500瓦火力烤約10分鐘，具體烘烤時間請根據雞的大小相應調整，開蓋用筷子扎一下，如果能輕鬆穿透，就烤烤熟了，如果沒熟就蓋上鍋蓋，再烤幾分鐘即可;

　　8、香噴噴的鹽焗雞就烤好了，雞油全都被烤出來;

　　9、這樣做出來的鹽焗雞，香噴噴，不油膩，尤其適合夏天吃;

　　10、稍微晾涼片刻，然後用手撕成適當大小;

　　11、擺入盤子中，撒上白芝麻和香菜;

　　12、再準備好自己喜歡的蘸料，就可以開動了。

　　爆漿雞排

　　【食材】雞胸肉一塊，芝士片1片，麵包糠適量，雞蛋1個，料酒適量，胡椒粉適量，薑片適量

　　【工具】特百惠炒鍋

　　【做法】

　　1.將雞胸肉洗乾淨;

　　2.整塊雞胸肉從中間橫著切開，薄一點但是不要切斷留一邊要連著，用刀背敲至肉變鬆散，一定不能省略這個步驟，不然雞排口感就會不嫩;

　　3.雞肉放入薑片，加入適量的胡椒粉和料酒，醃製30分鐘左右;

　　4.將芝士切半，放入其中一片雞肉將另一片覆蓋，喜歡芝士的可以放多一點;

　　5.接著用牙籤把雞胸肉合好;

　　6.將雞排沾上澱粉，再沾上蛋液;

　　7.均勻地裹上面包糠;

　　8.特百惠炒鍋中倒入油，待油溫八成熱後將雞排下鍋，小火炸至表面金黃撈出，拔掉牙籤後再將雞排切半;

　　9.芝士爆漿雞排就完成了，好多芝士是不是很誘人，趁熱吃才好吃喲。

　　黃燜雞米飯

　　[材料]雞半隻、大米5精靈杯、胡蘿蔔2根、青椒1個、大蒜、生薑、蔥、黃酒、生抽、蠔油、食鹽、冰糖適量***可以再加幾朵香菇作為配料更美味，我家寶貝超級不喜歡香菇，所以這裡省略了香菇***

　　[工具]特百惠壓力鍋、特百惠***、特百惠片刀、特百惠奇妙果菜籃

　　[做法]

　　1、新鮮竹園雞半個，用納美淨化水衝淋乾淨，用特百惠***剁成均勻的塊狀，放入奇妙果菜籃中瀝乾水份備用;

　　2、青椒洗淨掰成塊，胡蘿蔔用特百惠片刀切成滾刀塊，生薑洗淨切片，大蒜剝去外皮，香蔥取蔥白部分備用，生抽1精靈杯、黃酒1精靈杯，蠔油少許;大米洗淨後放入不鏽鋼碗中，加入適量納美淨化水浸泡一會兒;

　　3、將雞塊和胡蘿蔔放入特百惠壓力鍋中，放入蔥白、生薑、大蒜，再加入幾粒冰糖;

　　4、倒入一精靈杯生抽、一精靈杯黃酒、少許蠔油;

　　5、放上蒸屜，再將不鏽鋼碗放在蒸屜上;

　　6、蓋上壓力鍋蓋，將手柄上的粉色滑動栓推至關的位置;

　　7、開大火煮至壓力顯示器上升一格，將火力減半，待壓力顯示器上升兩格後，將火力調至最小，定時燜煮8分鐘左右即可熄火，喜歡有嚼勁的，可以縮短燜煮時間，如果喜歡吃離骨嫩雞肉的，可以稍微延長一點時間即可;

　　8、待壓力顯示器完全下降後，開啟鍋蓋，香噴噴的米飯已經蒸好，壓力鍋蒸的米飯油潤綿軟，比電飯鍋煮的更加快速也更美味;

　　9、將米飯盛入碗中，再倒扣盤子中;

　　10、雖然未額外加水，由於特百惠壓力鍋極好的密封性，雞塊燜煮後會有很多的水份，加入青椒塊，再重新開火進行收汁，待湯汁略變濃稠，即可熄火;

　　11、鮮香誘人的黃燜雞就做好了，搭配米飯，就是一份超級美味的黃燜雞米飯啦!

　　小雞燉蘑菇

　　【材料】柴雞1只、香菇10朵、枸杞適量、香蔥少許、料酒1精靈杯、生抽半精靈杯、生薑1塊、大蒜四瓣

　　【工具】特百惠炒鍋

　　【做法】

　　1、準備好所有原材料，放養柴雞清洗乾淨瀝乾後剁成大塊，香菇用溫水泡發洗淨去除老根備用，生薑切片、大蒜剝去外皮備用;

　　2、特百惠炒鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入薑片和蒜瓣爆香，倒入雞塊翻炒2-3分鐘;

　　3、加入料酒、生抽繼續翻炒2-3分鐘後，倒入熱開水沒過雞塊，再放入香菇，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火慢燉約45分鐘;

　　4、起鍋前加入枸杞子，稍煮片刻，再根據個人口味調入適量食鹽，撒上香蔥即可盛入盤中，鮮美無比的小雞燉蘑菇就做好了!

　　涼拌雞絲

　　【材料】雞胸肉1塊、青瓜1根、大蒜3瓣、大蔥3段、油炸熟花生1精靈杯、***檸檬皮少許、檸檬蜜1勺，喜歡經典原味的涼拌雞絲，也可以不加檸檬絲和檸檬蜜***、醋、生抽、芝麻醬、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞精

　　【工具】特百惠多用鍋、特百惠旋風切剁器、特百惠片刀、特百惠奇妙果菜籃

　　【做法】

　　1、雞胸肉用納美淨化水沖洗乾淨，順著紋路，切成3-4大塊，整塊煮外面熟了，裡面不容易熟透，時間煮太久，肉質又會變老，所以切成幾塊煮更方便，多用鍋中加入納美淨化水，放入雞胸肉、生薑、大蒜、大蔥和少許黃酒，煮開後，稍煮片刻，即可撈出，再用納美淨化水沖涼備用;

　　2、青瓜洗淨晾乾，用片刀切成細絲，雞胸肉順著紋理撕成雞絲，炸香的熟花生和大蒜放入特百惠小旋風中，輕拉幾下旋風，將花生和大蒜打成碎末備用;

　　3、準備好所有調味料，將醋、麻油、蠔油、生抽、辣椒油、花椒油、食鹽和少許雞精倒入小旋風中，蓋上蓋子，輕拉幾下旋風，將調料和大蒜末花生碎一起混合均勻，然後拿掉刀片，用勺子拌勻;

　　4、做檸檬蜜削下的檸檬皮少許，用特百惠片刀切成細絲備用;

　　5、將青瓜絲和雞絲放入碗中，撒上切成細絲的檸檬絲，再倒入一大半調好的醬汁，澆上一小勺檸檬蜜，用筷子拌勻，另取一個盤子底部鋪上一些青瓜絲，擺上拌勻的雞絲，最後再淋上剩餘的醬汁即可;

　　酸辣開胃、清涼爽口涼拌雞絲，帶著檸檬的清香味道，夏日必備的涼拌小菜!

　　飄香蘋果烤雞

　　【材料】三黃仔雞一隻、蘋果1個、香蔥一把、生薑1塊、生抽2精靈杯、黃酒1精靈杯、糖一勺、食鹽少許

　　【工具】特百惠多用鍋

　　【做法】

　　1、準備好所有材料，三黃雞一隻洗淨瀝乾水分備用;

　　2、將生抽料酒均勻地抹在三黃雞的內外表面，再撒上一勺糖和少許食鹽，雙手套上廚房用手套，均勻地揉搓2-3分鐘，使調料充分入味，然後將香蔥和薑片塞入雞肚子裡，也可以在加上一些蘋果片一起塞入雞肚子裡，然後放入特百惠奇妙果菜籃中，蓋上密封蓋，放入冰箱醃製8-12小時;

　　3、將醃製好的三黃雞從冰箱中取出，用廚房用紙擦乾表面，蘋果洗淨並切片備用，特百惠多用鍋充分預熱;

　　4、在預熱好的多用鍋中加入少許植物油，並加熱至產生油紋，將醃製好的三黃雞，放入多用鍋中煎至表皮焦黃，然後取出三黃雞，在多用鍋底部鋪上蘋果片，再將三黃雞放入，蓋上鍋蓋，利用多用鍋的烤箱功能開始烤制，先用800瓦火力烤制5分鐘左右，然後調500瓦火力烤約10分鐘，具體烘烤時間請根據雞的大小相應調整，一般仔雞總體烘烤時間15分鐘即可;

　　5、只需15分鐘，香噴噴的蘋果烤雞就出鍋了，比用烤箱烤更加快速、方便、也更美味哦!

　　奧爾良雞肉披薩

　　[食材]高筋麵粉100g、全麥粉20g、鹽2g、酵母2g、番茄醬適量、雞胸肉1塊、奧爾良調味粉適量、馬蘇裡拉芝士120g、青紅黃椒適量、洋蔥適量、料酒1精靈杯、胡椒粉少許

　　[工具]特百惠多用鍋、特百惠炒鍋

　　[做法]

　　1、先製作披薩皮，將高筋麵粉和全麥粉放入特百惠奇妙中圓碗中攪拌均勻，酵母粉倒入70克溫水裡攪拌溶解，少量多次地倒入麵粉中，將麵粉和成光滑的麵糰;

　　2、蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至兩倍大;

　　3、在麵粉發酵的同時來醃製雞肉，先將雞胸肉切成2釐米左右的方丁，加入料酒和奧爾良調味粉，醃製15分鐘;

　　4、特百惠炒鍋冷鍋倒入少許植物油，開1200瓦將植物油加熱至產生油紋，然後搖勻鍋內的油，繼續中小火加熱至第二次出現油紋，再調至600瓦，等待約10秒鐘，即可加入醃製好的雞肉，此時絕對不會粘鍋，用鍋鏟翻炒至雞肉變色就可以了;

　　5、把發酵好的麵糰擀成圓形的披薩餅底，再用叉子在麵餅上插上小孔 ;

　　6.、鍋用800瓦預熱，倒入食用油，搖晃均勻，並加熱至產生油紋，再放入麵餅，刷上適量的番茄醬;

　　7、將火力調小至300瓦火力，放芝士，青紅黃椒，洋蔥和炒好的雞肉，最後再鋪上一層芝士，蓋上鍋蓋，烤20分鐘左右即可，具體烘烤時間可以根據具體情況確定;