***蛋糕製作方法

　　***蛋糕是德國著名甜點，在德文裡全名"Schwarzwaelder" 即為***。下面是小編為大家整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　雞蛋4個，低筋麵粉60克，可可粉20克，細砂糖50克***加入蛋白***，細砂糖10克***加入蛋黃***，色拉油50克，水50克

　　做法：

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

　　2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油***或葵花籽油等無味的植物油***。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水***或牛奶***，輕輕攪拌均勻

　　3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃裡。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用

　　4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到溼性發泡的狀態***提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角***

　　5.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻***從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌***。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻

　　6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘

　　7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性

　　8.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

　　9.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

　　10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最後的邊上不抹奶油或少抹奶油

　　11.在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便

　　12.從切的那頭開始卷，一直捲到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些

　　13.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型

　　14.半小時後，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎***巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑***，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可

　　***二***

　　材料：

　　蛋糕體：蛋4個，低筋麵粉100克，杏仁粉40克，可可粉20克，溫水80ml，糖100克，色拉油60ml，白醋2滴***打發蛋清用***

　　櫻桃奶油夾餡：櫻桃肉200G，雀巢淡奶油300ML，糖粉20G***打發奶油時加入***，朗姆酒2小勺.做法：

　　1、蛋糕體做法和普通戚風的做法相同，150度35-40分鐘，晾涼後牙籤法橫批成片。

　　2、先將200G櫻桃肉用適量朗姆酒浸泡30分鐘。

　　3、鮮奶油打至8分發，取1/3加入醃漬櫻桃出的汁水，和2勺朗姆酒拌勻後抹在底層蛋糕面上，然後均勻鋪滿櫻桃肉，蓋上另外一片蛋糕。

　　4、重複步驟3。

　　5、蓋上另外一片蛋糕，蛋糕四周/表層抹上打發的鮮奶油。

　　6、裝飾：巧克力刨花屑，整粒櫻桃，在蛋糕四周粘，表層撒上巧克力刨花屑，擠上若干奶油，點綴櫻桃即可。

　　***三***

　　材料：

　　蛋糕體：4個，低筋麵粉72公克，可可粉15公克，蘇打粉1.5公克，細砂糖90公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，裝飾：200公克，打發鮮奶油300公克，巧克力碎片150公克

　　做法：

　　1.先將低筋麵粉、可可粉、蘇打粉分別過篩後，備用。

　　2.將全蛋、細砂糖一起打發至手沾時不會滴落，再依序加入作法1過篩好的低筋麵粉、可可粉、蘇打粉一起攪拌均勻。

　　3.再將牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌勻，備用。

　　4.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，並舖入乾淨的紙張後將作法3拌好的面煳倒入後?平，再移入已預熱好的烤箱，以上火190℃、下火150℃，烘烤約15分鐘即取出冷卻。

　　5.待作法4冷卻後，切成25㎝×10㎝的長方形三片，並取其中一片抹上適量100公克已打發好的鮮奶油。

　　6.再於作法5已抹好鮮奶油的蛋糕上舖上糖漬黑櫻桃100公克後，再作法5的長形蛋糕一片蓋上後，再續抹上打發的鮮奶油100公克並排上糖漬黑櫻桃。

　　7.再將作法5中最後一片長形蛋糕蓋上作法6後，表面再抹上打發的鮮奶油100公克後，再於表面撒上巧克力碎片，切成8㎝×5㎝的大小即完成。