毛豆的功效與營養價值

　　毛豆作為夏季餐桌上的常客，不僅營養豐富，而且屬於綠色無害食品，很多人喜歡將新鮮的嫩黃豆加鹽煮熟，吃起來不僅美味，而且爽口。以下是小編為你整理有關於毛豆的功效，希望能幫到你。

　　毛豆的功效

　　改善脂肪代謝

　　毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

　　富含卵磷脂

　　毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

　　改善便祕

　　毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。

　　彌補鉀流失

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

　　預防貧血

　　毛豆中的鐵含量也很豐富而起易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

　　防治骨質疏鬆

　　毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，這種雌激素可以改善婦女更年期的不適，還可以防治骨質疏鬆。

　　美容養顏

　　毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。

　　毛豆的營養價值

　　1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

　　2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

　　3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。

　　4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

　　5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

　　毛豆的吃法

　　毛豆炒五彩雞丁

　　原料：毛豆、雞胸肉、雞蛋、香菇、紅椒、雪菜、胡蘿蔔

　　做法：

　　1.新鮮毛豆扒去外皮洗淨備用，胡蘿蔔、紅椒、雞肉切丁，蔥切段、雪菜備用。

　　2.雞肉丁加入蛋清、幹澱粉、胡椒攪拌均勻，醃製10分鐘左右備用。

　　3.鍋內加水燒開，下入毛豆，稍煮至斷生，煮好的毛豆，過涼水後撈出備用。

　　4.鍋熱油，下入醃好的雞肉丁，翻炒至變色;入蔥花、胡蘿蔔翻炒片刻;下入煮好的毛豆並放入雪菜、香菇、紅椒丁翻炒片刻。關火，裝盤即可。

　　青椒番茄炒毛豆

　　原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、鹽、生抽、食用油

　　做法：

　　1.毛豆去殼，洗淨瀝乾水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁。

　　2.燒熱炒鍋，下適量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出備用。

　　3.鍋中留餘油，下青椒、番茄適當翻炒，炒至番茄出水、青椒變軟，倒入毛豆，適當翻炒，加入少量開水、蓋上鍋蓋、中小火燜2分鐘，開蓋後，倒入炒過的肉末，適當翻炒，加生抽、鹽調味即可。

　　雪菜毛豆米

　　原料：毛豆米、雪菜、紅辣椒、大蒜、油、鹽

　　做法：

　　1.燒鍋水，加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆米煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時倒出來瀝乾水分。

　　2.燒熱鍋，放少許油，下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味後下入雪菜翻炒，翻炒幾下後下入焯過水的毛豆米，加入鹽翻炒均勻即可。