蠶豆的功效與營養價值

　　很多人喜歡吃蠶豆，不僅味道鮮美，而且營養豐富。蠶豆作為蔬菜，烹飪後味道美味，而且人們食用後對身體健康有益。以下是小編為你整理有關於吃蠶豆的好處，希望能幫到你。

　　食用功效

　　1、延緩動脈硬化

　　蠶豆中由於含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。

　　2、健腦

　　多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞資訊所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用，特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。

　　3、防治帕金森綜合症

　　通過近年的醫學研究，蠶豆對於防治帕金森綜合症有著明顯的作用。帕金森綜合症常見於中老年人，症狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些症狀常被誤認為是正常老化的現象，從而導致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質，可以有效地緩解患者的病情。

　　4、防治腸癌

　　腸癌是一種多發的疾病，在世界的高發區域佔腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨著近年來我國人民生活習慣、生活環境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的，食療就是一種科學健康的方式。近年醫學研究發現，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。

　　營養價值

　　1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。

　　2、嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。

　　3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。

　　食用禁忌

　　田螺與蠶豆食物相剋

　　與田螺同食會導致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時吃蠶豆和田螺。

　　蠶豆不可生吃

　　因為蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對人體十分有害的物質，在用水浸泡和進行焯水後可使之失活，故應將蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹調。

　　兒童不宜多食蠶豆

　　蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆後，可能會引起“蠶豆病”。這是因為蠶豆內含有植物凝集素或溶血素，它在人體內會破壞人體的紅細胞，引起溶血，出現發熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排洩增加等症狀。蠶豆病發病較急，病勢凶險，男女老少皆可發生，但90%以上發生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時應加註意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。