秋冬健康養生湯大全食譜製作知識

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下都有哪些吧!

　　銀耳玉米糖水：清燥潤肺

　　煲湯主料：甜玉米粒，銀耳，紅棗，枸杞，冰糖

　　做法：銀耳泡開撕小朵，焯一下水，撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水，煮至銀耳軟爛加入冰糖。再加玉米粒煮約十五至二十分鐘即可。

　　煲湯小貼士：枸杞只要幾顆，太多的話會有點微酸。用嫩的甜玉米最後小煮一會就好了。

　　木瓜花生排骨湯：能清暑解熱，滋潤面板，潤腸通便。

　　煲湯主料：鮮熟木瓜一個***約500克***，乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。做法：將鮮木瓜洗淨去皮除核，切成粗塊。乾鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血汙，砍成粗件，並加精食鹽稍拌勻。然後把這些煲湯的材料一起放進湯煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

　　冬季氣候很乾燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補湯，該是多美的事情。精通廚藝的人都知道，要煲出一鍋靚湯，需要用各種輔料，通過多種渠道，將美味合一。通過喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時一定要遵循科學原則，否則就可能出現偏差。

　　選料要適宜這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、火腿、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富的蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮的主要來源。炊具要選擇制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料合成的陶土，經過高溫燒製而成，其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味越鮮醇，食品質地越酥爛。

　　火候要適當煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多。

　　操作要精細注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃至80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃至100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味.

　　栗子煲老鴨湯

　　材料：栗子300克老鴨1只陳皮一小片***去腥味的*** 姜3片

　　做法：

　　1、栗子連殼洗擦乾淨

　　2、鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分

　　3、陳皮滲軟颳去瓤

　　4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

　　竹蔗紅羅卜豬骨湯

　　用料：竹蔗250克紅蘿蔔500克豬骨500克陳皮、精鹽各少許

　　做法：

　　1、將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。

　　2、在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

　　菜乾豆腐鹹魚頭湯

　　用料：鹹魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

　　做法：***1*** 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用姜爆過白菜乾洗淨，浸軟，瀝乾;豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

　　附註：此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

　　冬瓜珍肝湯

　　用料：新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法：***1*** 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨;全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨;冬瓜洗淨，切一釐米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可

　　附註：雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味

　　鴨梨南北杏瘦肉湯

　　用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩***約四百克***，南北杏共一兩***約四十克***，花生油，鹽各少許，清水十二碗

　　做法：***1*** 鴨嘴梨洗淨，去皮除心;南北杏洗淨，瘦肉原塊洗淨備用。 ***2*** 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。

　　附註：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉

　　青紅蘿蔔豬肉湯

　　用料：青蘿蔔一斤***約六百四十克***，紅蘿蔔四兩***約一百六十克***，蜜棗四個，豬腿精肉十兩***約四百克***，陳皮一小塊，清水適量

　　做法：***1*** 把蘿蔔去皮，切角塊;豬肉原塊洗淨。陳皮浸軟，洗淨 ***2*** 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。

　　附註：***1*** 購買煲湯蘿蔔，以粗壯身重，上圓下尖為好

　　***2*** 這個湯有治肺燥，喉幹，眼澀等食療功。