鍋塌豆腐的製作過程

　　小編為您詳細介紹，鍋塌豆腐的好吃做法，鍋塌豆腐的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　鍋塌豆腐簡介

　　鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一,屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,***鮮香,營養豐富。

　　

　　1、將豆腐洗淨瀝乾,切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。

　　2、放入盤內,加鹽 白胡椒拌勻。

　　3、煎鍋放油燒至七成熱。

　　4、豆腐片入澱粉粘勻。

　　5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

　　6、逐片下入七成熱的油內。

　　7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

　　8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。

　　9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。

　　10、燒開加入醬油 糖小火燜至。

　　11、湯汁收幹勾入薄芡,

　　12、表面撒上蔥碎即可。

　　鍋塌豆腐的好吃做法

　　鍋塌豆腐做法一

　　1、自制豆腐切片。

　　2、打兩個雞蛋,切點彩椒丁小蔥末。

　　3、油鍋熱了下薑片爆香。

　　4、然後逐片下入豆腐。

　　5、煎至一面金黃翻面。

　　6、另一面也金黃了加鹽。

　　7、然後將雞蛋液順鍋邊倒進去,雞蛋凝固以後翻個個,我端不動這個鍋不然整體一翻特好看。

　　8、加點生抽和清水咕嘟咕嘟。

　　9、最後加入彩椒丁和小蔥末翻勻關火。

　　鍋塌豆腐做法二

　　1、準備好豆腐 雞蛋 高湯。

　　2、蔥姜切成碎。

　　3、把豆腐切成大片。

　　4、加一點鹽料酒醃製10分鐘。

　　5、把雞蛋打散。

　　6、吸去豆腐表面的水分,然後裹上一層乾麵粉。

　　7、再裹一層蛋液。

　　8、放入煎鍋中。

　　9、小火煎至豆腐兩面金黃色。

　　10、加入蔥姜碎爆香。

　　11、倒入高湯。

　　12、加入適量的糖 生抽。

　　13、小火把汁收幹,加入雞精調味即可。

　　鍋塌豆腐做法三

　　1、北豆腐切成骨牌塊。

　　2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘。

　　3、雞蛋打散。

　　4、把豆腐塊先沾一層幹澱粉,再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內。

　　5、煎至兩面金黃盛出。

　　6、煎鍋內再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時,用少許水澱粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最後撒入紅椒和蔥末。

　　鍋塌豆腐的食物相剋知識

　　豆腐+茭白:易形成結石

　　豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉

　　豆腐+菠菜:會影響鈣吸收

　　豆腐+竹筍:會形成結石

　　豆腐+茭白:會易得結石

　　豆腐+苦瓜:會易結石、補鈣、降血壓

　　豆腐+木耳菜:會破壞營養素

　　豆腐+蔥:會影響鈣吸收

　　豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導致人體內鈣質的缺乏

　　豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收

　　豆腐+比目魚:增加蛋白質的吸收率

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