冬季午餐食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了 ，希望你喜歡!

　　不能吃辣的人只能過過眼癮-----水煮魚

　　有人說：“水煮魚好做，就是片魚片比較難。”是啊，已經有好多人和我抱怨說片魚片好難，片了幾片就放棄了，索性把魚切成塊扔進鍋。過節回家的時候，媽媽讓我去舅舅家做了一次水煮魚，我告訴舅媽說，以後自己做的時候，覺得片魚片太難，切成塊也行。舅媽說切成塊肯定沒有魚片好吃，魚片更入味。

　　還記得自己開始做水煮魚的時候，魚片片得那叫一個慘不忍睹，薄的薄，厚的厚，還有些被片散了。忘記是從什麼時候開始，片魚片開始變得不那麼難，是因為熟能生巧吧，自己也慢慢的有了一些小小的訣竅。

　　首先，一定要有趁手合適的刀具。正所謂“工欲善其事必先利其器”，刀一定要鋒利，這樣才能用很少的力氣切斷魚骨，片出薄厚均勻的魚片。最好是準備兩個刀，一個***，用來切斷魚骨，一個片刀，用來片魚片。

　　其次，最好是把魚身上的水擦乾，這樣可以避免在片魚片的過程中魚在菜板上滑動，更容易操作。如果還是覺得魚比較滑，可以在菜板上墊一塊抹布，再把魚放在抹布上，手裡另外拿一塊幹抹布按住魚身。

　　水煮魚做法大全

　　再次，下刀的時候用力一定要均勻，這樣片出的魚片才會薄厚均勻。另外，片魚片的時候左手一定要按緊魚肉，不要擔心這樣會傷到手，如果不按緊反倒很容易傷到手。下刀的時候一定要果斷，要一氣呵成，不要進刀之後又將刀拿出再次進刀，這樣片出的魚片不僅外形不好看，還比較容易碎。

　　還有，如果想把魚片片得大一些，刀一定要傾斜，刀和菜板呈30°的夾角比較合適，片得過程要保持刀和菜板的角度不變。如果魚肉夠厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得時候一定要從魚頭往魚尾的方向下刀。片得時候一定要有耐心，絕對不能片了幾片覺得有些難，有些煩就放棄。

　　這些就是在片了幾十條魚之後的一些小訣竅，希望對那些想學片魚片的人有些幫助，也許有用詞不準確之類的錯誤，那麼請原諒，我並不是專業的廚師，只是一個很普通的小煮婦，關於做菜並沒有接受過專業的訓練，都是在日常做飯的時候一點點摸索一點點積累的。

　　一直都覺得做菜不似做化學實驗那麼要求精確，做菜是件可以隨心所欲的事，可以自由發揮，部落格裡記錄的菜都是家裡日常吃的，有些做法是在其他博友那裡學來的，有些做法是自己瞎琢磨的，這裡記錄的做法絕對不是正宗的。

　　水煮魚做法

　　原料

　　1.鯉魚--去腮去內臟去鱗。

　　2.豆芽--摘去鬚根後洗淨瀝水。

　　3.郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻

　　羊肉的羶味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因，其實在美食麵前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉這事兒。

　　我覺著吧，羊肉還是帶有一些羶味的好，羊肉有著極佳的細膩的口感，還那麼的解饞，我們還幹嘛要求它那麼多呢。如果您真的很是在乎這個羶味，且還和我一樣嘴饞，那就在烹製羊肉的時候加入一點黃酒與生薑和孜然在裡面，這多少的會給您的味蕾一個含含糊糊的交代。

　　蔥爆孜然羊肉

　　原料：羊腿肉300g、大蔥白150g、植物油50g、精鹽2/3茶匙、生薑15g、孜然1茶匙、黃酒5茶匙

　　蔥爆孜然羊肉的做法

　　1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。

　　2、放入生薑片、調入1/3茶匙精鹽，5茶匙黃酒拌勻醃漬，醃漬至羊肉自然化凍。

　　3、大蔥白洗淨，切成滾刀塊。

　　4、從醃漬好的羊肉裡挑出生薑片，控掉醃漬出來的水份。

　　5、炒鍋裡倒入油，開大火燒熱。

　　6、油燒至將要冒煙時倒入醃漬好的羊肉片。

　　7、開大火，翻炒至羊肉斷生。

　　8、倒入蔥段。

　　9、撒入孜然粒，剩餘的精鹽，快速翻炒至蔥白微微變色，半生狀態後出鍋。