冬季午餐食譜

  有哪些呢?下面小編為你整理了 ,希望你喜歡!

  不能吃辣的人只能過過眼癮-----水煮魚

  有人說:“水煮魚好做,就是片魚片比較難。”是啊,已經有好多人和我抱怨說片魚片好難,片了幾片就放棄了,索性把魚切成塊扔進鍋。過節回家的時候,媽媽讓我去舅舅家做了一次水煮魚,我告訴舅媽說,以後自己做的時候,覺得片魚片太難,切成塊也行。舅媽說切成塊肯定沒有魚片好吃,魚片更入味。

  還記得自己開始做水煮魚的時候,魚片片得那叫一個慘不忍睹,薄的薄,厚的厚,還有些被片散了。忘記是從什麼時候開始,片魚片開始變得不那麼難,是因為熟能生巧吧,自己也慢慢的有了一些小小的訣竅。

  首先,一定要有趁手合適的刀具。正所謂“工欲善其事必先利其器”,刀一定要鋒利,這樣才能用很少的力氣切斷魚骨,片出薄厚均勻的魚片。最好是準備兩個刀,一個***,用來切斷魚骨,一個片刀,用來片魚片。

  其次,最好是把魚身上的水擦乾,這樣可以避免在片魚片的過程中魚在菜板上滑動,更容易操作。如果還是覺得魚比較滑,可以在菜板上墊一塊抹布,再把魚放在抹布上,手裡另外拿一塊幹抹布按住魚身。

  水煮魚做法大全

  再次,下刀的時候用力一定要均勻,這樣片出的魚片才會薄厚均勻。另外,片魚片的時候左手一定要按緊魚肉,不要擔心這樣會傷到手,如果不按緊反倒很容易傷到手。下刀的時候一定要果斷,要一氣呵成,不要進刀之後又將刀拿出再次進刀,這樣片出的魚片不僅外形不好看,還比較容易碎。

  還有,如果想把魚片片得大一些,刀一定要傾斜,刀和菜板呈30°的夾角比較合適,片得過程要保持刀和菜板的角度不變。如果魚肉夠厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得時候一定要從魚頭往魚尾的方向下刀。片得時候一定要有耐心,絕對不能片了幾片覺得有些難,有些煩就放棄。

  這些就是在片了幾十條魚之後的一些小訣竅,希望對那些想學片魚片的人有些幫助,也許有用詞不準確之類的錯誤,那麼請原諒,我並不是專業的廚師,只是一個很普通的小煮婦,關於做菜並沒有接受過專業的訓練,都是在日常做飯的時候一點點摸索一點點積累的。

  一直都覺得做菜不似做化學實驗那麼要求精確,做菜是件可以隨心所欲的事,可以自由發揮,部落格裡記錄的菜都是家裡日常吃的,有些做法是在其他博友那裡學來的,有些做法是自己瞎琢磨的,這裡記錄的做法絕對不是正宗的。

  水煮魚做法

  原料

  1.鯉魚--去腮去內臟去鱗。

  2.豆芽--摘去鬚根後洗淨瀝水。

  3.郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻

  羊肉的羶味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因,其實在美食麵前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉這事兒。

  我覺著吧,羊肉還是帶有一些羶味的好,羊肉有著極佳的細膩的口感,還那麼的解饞,我們還幹嘛要求它那麼多呢。如果您真的很是在乎這個羶味,且還和我一樣嘴饞,那就在烹製羊肉的時候加入一點黃酒與生薑和孜然在裡面,這多少的會給您的味蕾一個含含糊糊的交代。

  蔥爆孜然羊肉

  原料:羊腿肉300g、大蔥白150g、植物油50g、精鹽2/3茶匙、生薑15g、孜然1茶匙、黃酒5茶匙

  蔥爆孜然羊肉的做法

  1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出,切成硬幣厚度的大片。

  2、放入生薑片、調入1/3茶匙精鹽,5茶匙黃酒拌勻醃漬,醃漬至羊肉自然化凍。

  3、大蔥白洗淨,切成滾刀塊。

  4、從醃漬好的羊肉裡挑出生薑片,控掉醃漬出來的水份。

  5、炒鍋裡倒入油,開大火燒熱。

  6、油燒至將要冒煙時倒入醃漬好的羊肉片。

  7、開大火,翻炒至羊肉斷生。

  8、倒入蔥段。

  9、撒入孜然粒,剩餘的精鹽,快速翻炒至蔥白微微變色,半生狀態後出鍋。