穀雨食香椿的好處

  穀雨時節有吃香椿的說法,那麼,為什麼在穀雨這個節氣吃香椿呢?下面是小編整理的關於,希望能夠幫到大家。

  穀雨為什麼吃香椿

  穀雨前後是香椿上市的時節,民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。其實在南京,香椿上市已經有一段時間了,只是到了穀雨最近價格相對便宜一點。民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。穀雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節,香椿營養豐富,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。

  在春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做各種菜餚。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以採摘到這些美味的食品。製作可以用雞蛋和麵裹起來油炸。非常好吃。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。

  香椿最好不直接食用,老北京吃香椿時深諳此道,多用來煎雞蛋或炒菜,即使涼拌也會在沸水中焯1分鐘左右,可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,香椿的香氣來自香精油,它不溶於水,所以不影響滋味。

  穀雨吃香椿的好處

  香椿有藥用價值,清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥,還能治療脫髮等,且味道鮮美,藥食兼備,《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。《日華子本草》指出,香椿能“止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。”

  穀雨前後吃香椿的原理是:此時脾正處於旺盛時期,帶動胃也強健起來,從而使消化功能處於旺盛的狀態,有利於營養的吸收,適宜吃能調節情緒的食物,香椿芽含B族維生素較多,恰好有此功效。

  穀雨香椿的做法

  【煎香椿餅】:麵粉500克,醃香椿250克,雞蛋3枚,蔥花適量。將香椿切段,麵粉調糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麵糊攤薄,煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。

  【麻油拌香椿】:香椿250克,洗淨,入沸水焯透,瀝水切碎,加入精鹽、麻油,拌勻即成。具有清利溼熱、寬腸通便之功,可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。

  【香椿炒雞蛋】:香椿250克,雞蛋5枚。將香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,放入香椿炒勻,加精鹽,炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力,並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。

  【香椿拌豆腐】:豆腐500克,香椿50克。將豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸,瀝水,切小丁;將香椿洗淨,稍焯,切末,放入碗內,加鹽、味精、麻油,拌勻後澆在豆腐上,再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效,可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。

  【香椿面】:一碗手擀麵,澆上切碎的香椿芽水,水裡放少許鹽,連綠芽及水拌在面裡。如果喜歡炸醬麵的還可以放上炸醬,面除彈牙***勁道***外兼有椿香和醬香。

  【醃香椿】:將香椿葉用鹽醃製放入壇中密封,15天后就可食用。

  【香椿魚】:選小棵香椿葉,洗淨與麵粉、鹽、雞蛋和水攪勻,放入油鍋裡炸出一尾尾“香椿魚”,色澤金黃,外酥裡嫩,香氣撲鼻,別具風味。

  但需注意的是,香椿雖好,也不能過量食用。因為在《食療本草》中就有記載:“椿芽多食動風”、“令人神昏血氣微”。

  此外,民間也有許多治病保健驗方。如用香椿搗爛取汁抹面,可滋潤肌膚、美容護顏;取香椿100克,水煎服,可治療赤白痢疾;取香椿葉、大蒜等量,加食鹽少許,共搗爛,塗於患部,可治瘡癰腫毒;香椿葉搗爛,用酒沖服,可治脣舌生瘡等。