常見的茄子做法

  茄子有很多種做法,我們怎麼處理茄子才是最好吃的呢?是什麼?這個問題由小編來為您解答!

  茄子最普通的家常做法

  做法一

  材料:長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

  調味料:醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油***15湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1湯匙***、生粉***1湯匙***、八角***大料***兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

  製作方法:

  1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

  2、將辣椒切片、蒜拍碎。

  3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

  4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。

  做法二

  製作方法:

  1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

  2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味。

  3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

  4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

  做法三

  製作方法:

  1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

  2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。

  3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

  4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

  5、撒入香菜。

  做法四

  製作方法:

  1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用。

  2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水澱粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

  做法五

  主料:茄子500克 肉餡50克。

  輔料:大蒜2瓣;姜2片;蔥、紅辣椒各1根;豆瓣醬1大匙;鹽、糖各半小匙;醬油1小匙。

  製作方法:

  1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;

  2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

  3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;

  4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

  做法六

  原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油。

  1、先將茄子去皮,切成塊。放入一大碗內,均勻地撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

  2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裡,倒上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末***要是你是熟練工的話,可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要醃一會***大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。

  3、抓起大碗裡面的茄子,拼命地攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火倒入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

  溫馨小提示:茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

  做法七

  主料:嫩荷包茄500克。

  配料:蒜子15克,姜10克,鮮紅椒25克。

  調料:植物油750克***耗50克***,豬油、鮮湯各50克,鹽5克,味精1克,白糖1克,香油、醬油各10克,料酒、水髮香菇各15克。

  製作方法:

  1、嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮,切2釐米厚的片,剞十字花刀後切2釐米寬的條,再切成3釐米長的菱形塊,入冷水泡10分鐘,撈出瀝水。

  2、鮮紅椒***洗淨、去蒂去籽***,姜、蒜子***去蒂***、水髮香菇***去蒂洗淨***均切米。

  3、淨鍋置旺火上,放植物油燒至八成熱,下茄子炸呈淺黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱,放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入過油後的茄子,放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻,燒燜入味,淋香油,裝盤即成。

  特點:色澤紅亮,茄子酥爛,香鮮可口。

  茄子的食用禁忌

  1、吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

  2、儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

  3、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素***又稱茄鹼***的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裡也有,你看連名字都叫“茄鹼”。

  4、大量生吃茄子易中毒!茄子中有一種叫茄鹼的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。預防茄鹼中毒的最好方法,自然是控制攝入量。

  茄子不能與什麼一起吃

  1、茄子+螃蟹 可能危害腸胃

  2、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

  茄子的完美伴侶

  1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

  2、茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食,可補血,穩定血壓。另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。