好吃的茄子做法

　　許多朋友都十分喜歡吃茄子，茄子對痱子和瘡癤有很好的緩解作用，下面，小編給大家推薦， 大家一起來看看吧!

　　芝麻釀茄子的做法

　　材料

　　茄子2個，豬絞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉適量

　　做法

　　1.茄子洗淨，切去頭部及尾部再切半，去籽備用。

　　2.豬絞肉與所有醃料抓拌均勻，醃約5分鐘備用。

　　3.茄子內抹上適量太白粉，將作法2醃好的豬絞肉填滿茄子，撒上黑、白芝麻備用。

　　4.熱鍋，以小火將作法3的材料煎至兩面呈金黃色，再放入蒸籠，以大火蒸約12分鐘。

　　5.將芡汁調勻、煮滾，淋在作法4的釀茄子上即完成。

　　茄子紅辣椒毛豆的做法

　　材料

　　茄子200克，毛豆100克，紅辣椒1個，大蒜頭、油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、茄子、紅辣椒洗淨切條，毛豆洗淨。

　　2、起鍋熱油爆香蒜末，煸炒茄子、毛豆片刻。

　　3、放半碗水燜煮3分鐘。

　　4、茄子熟透時放紅辣椒、鹽和雞精調味即可。

　　酸辣手撕茄子的做法

　　材料

　　長條紫皮嫩茄子3個***250g***，辣椒醬1茶匙***5ml***，蒜茸1/2茶匙***3g***，生抽1湯匙***15ml***，糖1茶匙***5g***，浙江香醋1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、茄子上籠大火蒸熟後放涼，手撕成長條狀。

　　2、然後加上辣椒醬、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋調味。

　　茄子炸醬麵的做法

　　材料

　　麵條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖

　　做法

　　1.準備好材料，洗淨

　　2.胡蘿蔔去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝乾備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

　　3.鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟

　　4.煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒

　　5.鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香

　　6.轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻後，出鍋備用

　　7.倒入茄子丁，用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟

　　8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻

　　9.加入一小碗水

　　10.加一點點老抽調色

　　11.加一點點白糖調味

　　12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝乾水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦

　　小訣竅

　　1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時炒菜稍微多點兒，茄子缺油不好吃。

　　2. 炸醬麵的醬，一定要不斷翻炒才會又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。

　　3. 做炸醬麵，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常鹹，直接放這一種醬就可以。如果家裡沒有六月鮮，那麼可以用甜麵醬和蠔油來調配，北京人是用六必居的醬來做的。

　　4. 如果用的醬比較厚，那麼就稍微多加點水，如果醬比較稀的，可以少加點水。

　　5. 步驟中加了點老抽，為的是調色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖，為的是調味，因為感覺加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點兒鹹，所以用一點白糖來調和。