新年家常菜的做法與方法有哪些

  新年這一天,是很熱鬧的,因為這一天小孩子們都會放鞭炮和放煙花,當然大人們還會準備一些新年的家常菜的菜餚,那麼都有哪些新年的家常菜菜餚呢?以下是小編為你整理的新年家常菜的做法,希望能幫到你。

  新年家常菜的做法:紅燒排骨

  材料

  排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

  做法

  1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

  2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。

  3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。

  4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

  5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

  6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。

  7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

  8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

  9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

  新年家常菜的做法:四喜丸子

  原料

  豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

  調料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉***幹澱粉1小匙+水1大匙***花椒6粒大料1個。

  做法

  1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;

  2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

  3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

  4、將肉餡團成丸子;

  5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

  6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;

  7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

  小訣竅

  1、一次不妨多做些,炸好晾涼後入冰箱冷凍起來,需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

  2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點,方便食用;

  3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

  4、最後第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。

  新年家常菜的做法:鴻運當頭

  材料

  主料:鰱魚頭400克,北豆腐200克

  調料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麵醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米澱粉3克

  做法

  1、魚頭洗淨拭乾剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

  2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。

  3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。

  4、待湯汁稍干時,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠。

  5、最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

  新年家常菜的做法:紅燒雞腿肉

  簡介 紅燒菜餚香味濃郁,加上胡蘿蔔、洋蔥及菇類,不但鮮甜,而且富含纖維質。

  材料

  雞腿肉300克,蓮藕100克,胡蘿蔔200克,雞腿菇100克,洋蔥100克,香菇5朵,蔬菜油2湯匙,醬油60毫升,生薑2片,酒1湯匙,糖1湯匙,八角3朵

  做法

  1、雞腿肉、蓮藕、胡蘿蔔洗淨切塊,雞腿菇洗淨去蒂,洋蔥切絲,香菇洗淨去蒂,菇帽上劃幾刀。

  2、炒鍋內下油,中火加熱。放入薑片爆香,下雞塊,大火拌炒片刻。

  3、再下香菇、洋蔥炒香。隨後加入蓮藕、胡蘿蔔、雞腿菇及醬油、酒、糖、八角、480毫升水,大火燒開後改小火,煮約30分鐘即可。