西餐牛排醃製方法

　　醃製牛排是國內牛排消費的一個產物，其完全符合國內各項法規要求。下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、醃洋蔥 ***和風洋蔥拌牛肉***

　　材料

　　材料：，牛肉片100克，洋蔥2個，西生菜3-4片，小黃瓜1條，苜蓿芽1盒，小蕃茄6顆，白芝麻2大匙，太白粉少許

　　調味料：醬油少許，鹽2小匙，糖3大匙，酒1瓶蓋，白醋3/4杯，橄欖油3/4杯，味霖半杯，魚露適量，黑胡椒粉少許

　　做法

　　1.將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用

　　2.取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用

　　3.取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用

　　4.另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻

　　5.接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合

　　*魚露也可用淡色醬油取代

　　*酒也可改用高梁酒或清酒

　　*醃洋蔥具有增加免疫力的功效

　　2、醃菜梗炒牛肉

　　材料

　　牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙***15ml***， 白砂糖 1茶匙***5g***， 澱粉，鹽 各1茶匙***5g***， 油 2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

　　2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

　　3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

　　4、中火燒熱炒鍋中的油***15ml***至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

　　5、大火燒熱炒鍋中的油***15ml***至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

　　3、果蔬菲力牛排

　　材料

　　買的醃製好的菲力牛排 洋蔥 蒜末 高湯料***黑胡椒味兒的*** 西蘭花 玉米 紅泡椒 小青菜 火龍果 菠蘿 番茄醬 玉米澱粉 人頭馬***因為沒有白葡萄酒*** 雞蛋 橄欖油

　　做法

　　1 將西蘭花 小青菜 焯水，玉米煮熟，火龍果 菠蘿切塊，煎蛋 紅泡椒切塊撒鹽醃製

　　2 將牛排兩面煎黃，成熟度依個人口味三至七、八成都行

　　3 將1、2邊做邊碼盤

　　4 醬汁的做法：炒鍋內倒一點橄欖油，六成熱時放入洋蔥蒜末炒香，倒入人頭馬，翻泡時加入番茄醬翻炒，將高湯料用少量開水調製倒入鍋中，燒開，調玉米澱粉倒入鍋中，呈粘稠狀時即成。