自制西餐牛排的做法

　　雖然城市中西餐廳很多,但為了表示誠意,不妨在家自己準備一份西餐,更顯浪漫呢。接下來小編帶你瞭解一下。

　　：烤牛排配西紅柿蘑菇

　　材料

　　橄欖油2茶匙，大蒜2瓣，切末，紅洋蔥4片***0.5釐米寬***，大褐菇***portobellomushroom***4個，去蒂瓶裝噴霧橄欖油，無骨牛肋排***rib-eyesteak***2塊***每塊約340克***，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西紅柿3個，細香蔥***蝦夷蔥***或荷蘭芹***洋香菜***少許，切碎

　　做法

　　1.烤爐***grill***預熱至高溫。同時，取一小鍋，下油以中火加熱。放入蒜末，煸炒2分鐘。將油和蒜末盛入大碗。

　　2.洋蔥片和蘑菇兩面噴上橄欖油。放在烤爐上，每一面烤2分鐘，至變成黃褐色。蘑菇切成厚片，和洋蔥一起放入蒜油，拌勻。

　　3.牛排橫切成兩片，用紙巾吸乾水分。撒鹽和胡椒調味後噴上少許橄欖油。

　　4.放在烤爐上，燒烤3至4分鐘，封住血水，至表面出現少許焦痕。翻過來再烤2至3分鐘，至5分熟，或至個人喜歡的熟度。

　　5.每個西紅柿切成6片，每份牛排上放3片。上面鋪放泡在蒜油裡的洋蔥和蘑菇，撒入細香蔥或荷蘭芹***可選***，即可上桌。

　　：熟成牛排

　　材料

　　牛排1鹽適量黑胡椒適量迷迭香或喜愛的香草適量蒜頭一瓣廚房溫度計1

　　做法

　　食用前的兩三天，先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置，儘量讓牛排的兩面都接觸到的空氣，烤網是最理想的，沒有的話用筷子把牛排架起來也可。熟成的天數不同風味口感也會有所不同，熟成越多天肉質會較乾，但滋味會比較重。

　　食用前約24小時，在牛排一面塗滿一層鹽巴，作幹閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分，在表面形成鹹水，並在這24小時內被重新吸收。

　　食用前90分鐘，拿出牛排，把表面的鹽分衝乾淨。再把表面的水分都吸乾***水分會影響之後煎烤牛排的導熱，所以一定要儘量讓牛排乾燥***

　　蒜頭橫切對半，拿來塗抹牛排的兩面。並依照個人喜好撒點黑胡椒語鹽巴。***經過幹閹後鹽巴其實不用放太多***

　　放回烤網上，送進冷凍室冷凍個30~45分，目的是快速地乾燥牛排，去除水分

　　同時，以90度的溫度預熱烤箱

　　30~45分之後，大火加熱平底鍋。拿出牛排，先切下一塊油脂丟進平底鍋榨油，若牛排沒什麼油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱後下牛排，兩面各煎約45~60秒，呈現美麗的焦黃色澤即可。

　　在烤網上鋪上一層烤箱紙，放上自己喜愛的香草***迷迭香etc***，再把牛排取出放在香草上，溫度計的探針插入牛排中央，送入烤箱。

　　烤至中央溫度57~60度的時就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

　　從烤箱取出並盛盤，用香草當刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁

　　：香嫩牛排

　　材料

　　菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒

　　做法

　　【處理牛排】：

　　1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據肉質來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小於2.5cm厚。太薄就會導致肉太老，咬不動。

　　2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最後的結局是有點幹了。

　　【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋

　　1、第一次是幹煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。

　　2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

　　3、第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化並呈現褐色，將經過第一次幹煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。