做飛龍湯需要的食材介紹

  飛龍又名榛雞,產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味,而且食材講究,是一道難得美味,下面是小編為你精心整理的做飛龍湯需要的食材,希望對你有幫助!

  清燉口蘑飛龍湯的食材

  食材

  飛龍5 只***重約 1200 克 ***,發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。

  做法

  1. 將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。

  2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。

  操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。

  特點

  此菜以飛龍***榛雞***為主要食材,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。

  清燉人蔘飛龍湯的食材

  此菜以飛龍***榛雞***為主要食材,配以人蔘,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜

  食材

  飛龍 5 只***重約 1200 克 ***,人蔘 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。

  做法

  ***1***將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。人蔘洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。

  ***2***將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將人蔘、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。

  操作關鍵:

  烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。

  家常飛龍湯的食材

  食材

  飛龍…………2只

  香菇…………50克

  蛋清…………l只

  味精…………2克

  鮮筍片………25克

  油菜心………30克

  火腿片………25克

  熟豬肉………5克

  鹽……………6克

  雞湯…………750克

  紹酒…………15克

  做法

  1.飛龍宰殺後,去毛、去內臟洗淨,去骨,淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和,入沸水氽後撈出,瀝乾水。香菇切成片。

  2.將飛龍骨架放入雞湯中,上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。

  3.鍋中加雞湯500克和清水250克,燒沸後,將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋,加鹽、酒,再燒開,撇去浮沫,倒入湯碗內,淋少許豬油即成。

  工藝關鍵

  1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。

  2.湯不要大開,否則湯混。

  特點

  1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間,曾有“天上龍肉,地上驢肉”的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。

  2.此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美。