川菜麻婆豆腐需要的食材

　　麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　麻婆豆腐做法一需要的食材

　　食材

　　豆腐***250克***、牛肉***75克***、蒜苗***1根***、豆豉***15克***、花椒粉***3克***、料酒***5克***、鹽***3克***、味精***2克***、豌豆澱粉***5克***、花生油***15克***、小蔥***5克***等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

　　2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　　3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡;盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

　　麻婆豆腐做法二需要的食材

　　食材

　　豆腐***1盒***、肉末***1小碗***、豆瓣醬***1大勺***、花椒粒***1小把***、薑末***1小勺***、蒜末***1小勺***、彩椒粒***1大勺***、蔥花***1大勺***、花椒粉***1小勺***等。

　　步驟

　　1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用;

　　2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;

　　3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;

　　4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[3]

　　麻婆豆腐做法三需要的食材

　　食材

　　豆腐***1盒***、牛肉餡***100克***、青蒜***50克***、豆瓣醬***40克***、辣椒麵***10克***、花椒麵***1.5克***、料酒***20克***、鹽***5克***、薑末***3克***、水澱粉***40克***、高湯***250克***等。

　　步驟

　　食材-豆腐

　　1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;

　　2.青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;

　　3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;

　　4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;

　　5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　麻婆豆腐做法四需要的食材

　　食材

　　豆腐***1塊***、肉餡***適量***、辣椒麵***10克***、花椒***10克***、蒜***10克***、香蔥***適量***、豆瓣醬***適量***、食用油***適量***、醬油***少許***、水澱粉***30克***、雞精***1克***、香油***幾滴***等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;

　　2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;

　　3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;

　　4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用;

　　5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味;

　　6.加適量熱水煮開;

　　7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油;

　　8.把花椒麵放入鍋中;

　　9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開;然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

　　做法竅門

　　1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

　　2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細;

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘;

　　4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。