龍井蝦仁需要的食材有哪些

  龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜,主要食材有河蝦,龍井茶,雞蛋,澱粉,黃酒,鹽,成菜後,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。下面是小編為你精心整理的龍井蝦仁需要的食材,希望對你有幫助!

  龍井蝦仁做法一

  食材

  活河蝦600克,龍井新茶5克,雞蛋1個,澱粉10克,黃酒、鹽適量。

  步驟

  1.將河蝦擠出蝦肉,用清水反覆清洗,至雪白,瀝乾水分。

  2.盛到碟中,放入鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性,加入澱粉,醃製1小時。

  3.茶用開水泡開,備用。熱鍋放入油,滑開蝦仁後盛出。

  4.用蔥熗鍋,放入蝦仁,再加入黃酒、茶葉和茶水,迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

  龍井蝦仁做法二

  食材

  新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

  步驟

  1.蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

  2.將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘後倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。

  3.將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯,然後烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。

  龍井蝦仁做法三

  食材

  活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克,味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克***約耗75克***。

  步驟

  1.將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分,放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性時,放入幹澱粉拌和上漿。

  2.取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開,放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

  3.炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子劃散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

  4.炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

  龍井蝦仁做法四

  食材

  河蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。

  步驟

  1.活蝦洗淨,放冰箱急凍個把小時,蝦身變硬時取出來,去頭,捏住尾部擠出蝦仁,用牙籤挑出腸子。

  2.蝦仁加生粉和鹽以及少許泡過姜蔥的黃酒,醃半小時左右。

  3.泡龍井茶,平時一杯茶的分量,茶葉約4克,水約放150毫升。

  4.起油鍋,油六七成熱,放蝦仁,滑油,劃散。

  5.倒出多餘的油,加入1/3的茶汁以及一半的茶葉翻炒幾下,濺幾滴黃酒,水乾上鍋。

  龍井蝦仁做法五

  食材

  蝦仁160克,龍井茶葉3克,鹽2克,蛋清13ml,植物油35毫升,水澱粉5ml。

  步驟

  1.用清水將蝦仁浸泡3個小時,中途不斷用流水沖洗,沖洗後撈起瀝乾水份,裝入碗中,加入鹽和雞蛋清。

  2.抓拌至蝦仁有粘性時,加入溼澱粉,醃製1個小時入味。

  3.用開水將龍井茶泡開待用。

  4.鍋內倒入油,燒至四成熱。

  5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起,倒掉一部分油,留一點底油在鍋裡。

  6.放入蝦仁、茶葉和茶水,快速翻炒數秒,即可出鍋裝盤食用。

  龍井蝦仁做法六

  食材

  蝦仁200克,茶葉10克,蘇打粉4克,鹼10克,味精2克,鹽3克,澱粉***豌豆***3克,雞蛋清40克,植物油50克,猴頭菇適量。

  步驟

  1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮裡,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入溼澱粉、味精拌勻,放置一小時,使調料滲入蝦仁,待用。

  2.龍井新茶用沸水50毫升泡開***不要加蓋***,放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和餘汁待用。

  3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

  4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝乾。

  5.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下色拉油,至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。

  6.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。