做三杯雞需要的食材有哪些

  三杯雞發源於江西省,不僅江西省內廣泛流傳,還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表,因其烹製時的食材不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞下面是小編為你精心整理的做三杯雞需要的食材,希望對你有幫助!

  三杯雞的製作方法

  所需食材

  主料:雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個 ;

  調料:米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量;

  製作步驟:

  1、雞斬件,蔥切段,薑切片,蒜去皮,指天椒切斜段。雞塊與少量薑片一起下鍋焯水後撈出瀝水備用 。

  2、備好一杯米酒;

  3、一杯醬油;

  4、適量冰糖;

  5、鍋內放入油燒熱,撒入姜大火煸香,放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味後放入焯好的雞塊[3] ;

  6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均,放入冰糖後蓋蓋略燜一會[3] ;

  7、等湯汁快收干時關火,另取一沙鍋坐火燒熱後放入收好汁的雞肉,淋入香油蓋蓋燜5分鐘即可[3] ;

  8、最後裝盤

  三杯雞的主要功效

  雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  九層塔:九層塔還是可以入藥的植物,列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化溼和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、溼瘡疹癢。脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎溼疹。

  紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健面板。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

  補虛養身調理 、補血調理 、營養不良調理。

  三杯雞的歷史文化

  傳說一

  三杯雞流傳數百年,在贛中贛南等地廣為傳播,而真正的發源地是萬載縣。據傳,萬載縣城康樂城郊,有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒,弟弟提出,與其在家坐以待斃,不如外出謀生。他離家那天,姐姐把家中僅剩的一隻三黃雞殺了燒好,為之送行。窮家也找不出什麼調料,就把櫥裡僅剩的食油、醬油、酒,同雞塊一起放在砂鍋裡燒燜。一個時辰過去了,不想滿屋濃香撲鼻,吃來鮮美無比。後來,弟弟流落到寧都縣城,在一家飲食店幫工,東家見他做事勤勉,為人誠實,就招為女婿。過了一些年,弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。後來,這道菜經過加工整理,成了店家招待顧客的當家菜,令過往客人讚不絕口。於是,廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的“三杯雞”已經成了贛菜的一道經典制作;

  傳說二

  相傳很久以前,有一個乞丐,與母親相依為命。一日,母親病重,久臥在床,奄奄一息。兒子為了盡孝,出外設法討來一隻母雞來給母親吃。他把雞肉放進一隻破缸缽,向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟後,餵給母親吃,不料香氣四溢,引來隔壁一位官廚,他夾了塊一嘗,覺得味道鮮美。後來,這位官廚不斷改進製作方法,以一杯食油、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞,並取名為“三杯雞”。