牛排的美味做法菜譜

　　想必大家對牛排都不會感到陌生吧，大家知道牛排的好吃做法有哪些嗎?今天，小編為大家整理了好吃的牛排做法，希望大家喜歡!

　　百里香沙朗牛排的好吃做法

　　材料

　　1.新鮮百里香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2.義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙

　　做法

　　1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘***約為5分熟***口感最佳。

　　2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的餘油中，以小火熬煮成濃稠的醬汁，淋在牛排上即可。

　　威靈頓牛排的好吃做法

　　材料

　　材料：

　　菲力牛排 ***beef tenderloin*** 760g，修去多餘脂肪，並把外形修得圓潤一些，用棉繩紮好

　　芥末醬 ***English mustard*** 4大匙 ***tbsp***，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 ***prosciutto*** 6條

　　酥皮 ***puff pastry sheet*** 1張 ***25cm x 25cm***，冰箱冷藏，用時才取出

　　鹽 ***salt*** 1/2小匙 ***tsp***

　　黑胡椒粉 ***black pepper*** 少許

　　麵粉 ***flour*** 少許

　　橄欖油 ***olive oil*** 1小匙 ***tsp***

　　蛋黃 ***egg yolk*** 2個，打散

　　陷料：

　　牛油 ***butter*** 1小匙 ***tsp***

　　洋蔥 ***onion*** 小半個

　　褐蘑菇 ***Portobello mushroom*** 4個約250g，蘑菇切條後加鹽，用食品攪拌器 ***food processor*** 打成泥

　　白蘭地 ***brandy*** 1小匙 ***tsp***

　　鵝肝醬 ***foie gras pate*** 120g，選項，可用Liver paste代替

　　做法

　　1*** 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼;

　　2*** 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;

　　3*** 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;

　　4*** 酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 ***parchment paper*** 的烤盤上;

　　5*** 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘;

　　6*** 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色。

　　牛肉的其他做法——轟炸牛肉漢堡的做法

　　材料

　　漢堡麵包1個，菲力牛肉1片，鹽適量，黑胡椒適量，蛋液1個，麵包粉適量，麵粉適量，奶油40g，生菜1片，蕃茄片3片，洋蔥絲20g，法式芥末鮮奶油醬汁適量

　　做法

　　1.將菲力牛肉以肉槌打鬆，先灑上鹽、黑胡椒，再依序裹上面粉、蛋液、麵包粉備用。

　　2.熱油鍋，燒熱至約180℃時，放入作法1的菲力牛肉炸至呈金黃色時，起鍋瀝乾油脂即為菲力牛排備用。

　　3. 將漢堡放入烤箱烤熱時，抹上奶油和法式芥末鮮奶油醬，再夾入作法2的牛排及生菜、蕃茄片、洋蔥絲即可。