西餐冷菜汁醬做法

　　冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，那麼又有哪些呢?下面小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　1.蛋黃醬

　　原料：橄欖油、雞蛋黃、檸檬汁、法芥、急汁、鹽、胡椒粉

　　作法：將蛋黃放入不鏽鋼盆，用打蛋器攪拌直到蛋黃髮白，再少量加入橄

　　欖油順時針不停攪拌***如中途發現太稠時加入少量檸檬汁稀釋***，邊攪邊不停的加油，最後用法芥、急汁、鹽、胡椒粉調味即可備用。

　　2.千島汁

　　原料：蛋黃醬、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋蔥***幹蔥***、黑橄欖、急汁、煮雞蛋、西芹、青紅椒、阿里根奴、牛清湯、調味***鹽、糖、胡椒粉***

　　作法：將所有配料切成碎備用，再加入蛋黃醬、番茄沙司及調味，用牛清湯調節粘稠度即可備用。成品：粉紅色、微酸甜

　　3.法汁

　　原料：蛋黃醬、法芥、法香、洋蔥***幹蔥***、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、調味***鹽糖***

　　作法：將所有配料切成碎備用，***注蒜碎略多些***，加入蛋黃醬、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎調味，用牛清湯調節粘稠度即可備用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　4.油醋汁

　　原料：橄欖油、紅酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋蔥***幹蔥***、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁、調味***鹽、糖、胡椒粉***

　　作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加紅酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳紅色***比例1：2.5***，再加入所有配料，調味料、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁即可備用。成品：深紅色，油而不膩，略酸有刺激味覺感

　　5.義大利汁

　　原料：橄欖油***用幹蔥蒜炸香後***，幹蔥、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白

　　酒醋、阿里根奴、調味***鹽、糖、胡椒粉*** 油：白酒醋=1：1.5 作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加白酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳

　　白色***比例1：1.5***，再加入所有配料，調味料即可備用。成品：乳白色略黃，蔥香味突出，略酸有刺激味覺感

　　6.愷撒汁

　　原料：蛋黃醬、銀魚柳、煙肉碎、蒜、法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁、調味***鹽、糖、胡椒粉***

　　作法：銀魚柳碎、煙肉碎、蒜碎備用;加入蛋黃醬，用法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁調味即可備用。成品：黃灰色，蒜味重，微酸，鹹香味重