啤酒兔的做法

　　大家喜歡吃兔肉嗎?大家知道兔子肉怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　原料準備：

　　兔子1只***約重1750克*** 毛肚、豬瘦肉、火腿肉各250克牛腎、豬肚各200克青菜300克豆腐乾250克水發粉絲、萵筍、藕各200克蔥150克啤酒500克菜油250克 ***約耗100克*** 化豬油100克豆瓣醬75克泡生薑50克泡辣椒25克蒜瓣25克老薑50克花椒15克白糖30克精鹽15克味精5克胡椒粉2克。

　　操作規程：

　　1.原料加工。將兔子擊昏宰殺，從頭至尾及四肢剝去皮，剁去蹄足，剖腹去內臟，洗淨，用淨布搌幹水分，剁去兔頭不用，放入開水鍋中燒開，改用小火煮八成熟，撈出瀝乾水，砍成5釐米見方的塊。牛毛肚水發好、洗淨、撕開，片成塊。牛腎去筋膜，片開去腰臊，片成片，泡去血水，撈出瀝水。豬肚切去豬肚頭; 剔去肚皮，修去油筋，用水洗淨，瀝乾水，剞十字花刀，切成寬1郾5釐米、長6釐米左右的條; 火腿切成片; 豆腐乾洗淨，瀝乾水切條; 水發粉絲切節。青菜心洗淨，去老葉; 萵筍去皮，筋絡，切成片。藕洗淨去皮、切片，蔥洗淨，拍破，切節。以上各料除兔子肉外，均各分成兩份，裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。

　　2.製作燙食。炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下入泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑***拍破***炒幾下，潷去餘油。鍋中另下化豬油，燒五成熱，放入蒜瓣、花椒炒香，再炒幾下，倒入煮兔子的湯煮10分鐘，下兔塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉燒開，打去浮沫，將肉及湯汁舀入火鍋中，上桌點火，邊燙邊食。味碟用香油、鹽、味精、蒜泥拌勻，每人一份。

　　注意事項：

　　吃的過程中可加湯、啤酒、鹽等調味; 兔塊的血水一定要除盡; 喜辣者可加些幹辣椒節，其味更辣更香，也可加一些五香料熬湯，味道更濃。

　　口味

　　原料：

　　兔肉400克。

　　調料：

　　薑末15克，蒜末10克，整幹椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，鬆肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，味精8克，香油5克。

　　製作：

　　1、兔肉斬成丁，用鬆肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王醃漬2個小時，

　　2、把50克啤酒倒入紅酒杯，倒扣在碟中。

　　3、兔肉過油炸酥，將薑末、蒜末、整幹椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉，胡椒粉翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤，撒蔥花、松子仁即可。

　　4、自制部落豆瓣醬：油鍋燒至五成熱，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒，炒出香味，放雞粉、150克苞谷酸***湘西特產，玉米磨成粉經特殊加工發酵而成***，加香油出鍋即可。