酸菜魚的好吃家常做法

  酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚,魚含有豐富的優質蛋白,能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質以及維生素。吃酸菜也是有益的,酸菜有開胃提神、醒酒去膩的作用。你瞭解的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的酸菜魚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

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  酸菜魚的材料

  主料:草魚

  小料:蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜

  調料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 澱粉 料酒 白醋

  酸菜魚的做法

  1、先將草魚摘洗乾淨去骨片片,將魚骨過油輕炸,魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入澱粉。

  2、將鍋內留油煸炒小料,放入魚酸菜。

  3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬製湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋,撈出魚骨,將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋,一份香噴噴的酸菜魚就做好啦!

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  酸菜魚的材料

  草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

  酸菜魚的做法

  1、準備好原料。

  2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

  3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

  4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

  5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

  6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

  7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

  8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

  9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

  10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

  11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

  12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽***各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

  13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

  14、過濾魚湯倒碗中。

  15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

  16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

  17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

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  酸菜魚的材料

  魚、酸菜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

  酸菜魚的做法

  1、魚頭、魚骨、魚片洗淨備用。

  2、魚片用鹽、酒、生粉醃約20分鐘。

  3、酸菜切小塊,辣椒切圈,薑切片,蔥切粒,蒜拍扁。

  4、鍋裡放油炒香姜蔥蒜,除了魚片外的全部魚放入鍋裡炒一分鐘。

  5、放入酸菜繼續炒。

  6、加水,燒至魚湯白色,加鹽調味。

  7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底,湯留在鍋裡。

  8、燒開魚湯,放入魚片,燙熟撈出放在碗上面,魚湯倒入碗中。

  9、鍋裡放油燒熱,放入花椒和辣椒,小火燒至辣椒變幹變亮,撈出花椒和辣椒放在魚片上。

  10、油繼續燒至冒青煙,澆在魚片上即可。

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  酸菜魚的材料

  酸菜魚調料包1包,鮰魚1條,姜1小塊,蛋清1個,胡椒粉少量

  酸菜魚的做法

  1.先用粉料和蛋清把魚醃一下;

  2.坐鍋,熱油,將姜爆香;

  3.下酸菜包,超香;

  4.加入熱水,燒開,下魚片;

  5.撒上一些白胡椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋;

  6.煮開就熟了,超好吃!