豬頭的做法大全
豬頭肉的美味,於民間早就聲譽鵲起。豬頭肉的食療作用,性平,味甘鹹;補虛,滋陰,養血,潤燥。下面小編跟你分享一下。
一、醬炒豬頭肉的做法
菜譜簡介 特點:顏色紅亮,香辣不膩。 小貼士:辣椒具有健胃、發汗功能,能促進消化液分泌,增強腸胃需動,是天然健胃散。
材料
熟豬頭肉300克,青紅尖椒100克,筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片,蒜切片,青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱,加蒜片、辣醬爆香,放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒,加調料,淋紅油即可。
二、醬爆豬頭肉的做法
材料
熟豬頭肉300克 紅辣椒2個
青豆10克 筍片30克
大蒜5瓣 食用油30克
紅油1小匙 醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;
2.鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精後淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。
三、涼拌豬頭肉的做法
材料
主料:豬頭肉
調料:油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜
做法
1、豬頭肉刮洗乾淨。
2、鍋裡放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起後投入冰水裡立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。
4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片***最好是吃多少拌多少,更香***,加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。
四、白豬頭肉的做法
材料
主料:豬頭5000克,
輔料:韭菜50克,黃瓜50克,
調料:鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;
2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨為止;
3.把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;
4.撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;
5.將乾淨溼布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀***魚肚刀***片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;
6.將黃瓜洗淨,切片;
7.韭菜擇洗乾淨,切段;
8.姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯;
9.將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。