新年美食菜譜的做法有什麼
新年時是遍及各種好吃美味食材的時候,這是一個吃貨最喜歡的節日了,那麼對於吃貨來說該怎麼去製作一系列好吃的美食食譜呢?以下是小編為你整理的新年美食菜譜的做法,希望能幫到你。
新年美食菜譜的做法:孔雀開屏
材料:烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法:
1、將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。
小貼士:
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺後製作,這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。
2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料,個人覺得不錯,如果是國內的話,推薦李錦記的“蒸魚豉油”。
3、根據魚的大小,可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。
新年美食菜譜的做法:鳳凰喜迎春
材料:黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。
調味料:生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。
做法:
1、煮一鍋沸水,然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分。
2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。
3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,然後把其餘的材料及調味料放入雞內。
4、用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放。
小貼士:
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
2、栗子可用幹栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用。
新年美食菜譜的做法:當歸醉雞卷
材料:大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。
做法:
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽後捲起來,並用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
小貼士:
1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。
2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些,兩頭要封好口,這樣蒸好以後才不會散開。