乾燒大蝦怎麼做好吃
乾燒大蝦是一道四川的漢族名菜,屬於川菜系,蝦酥脆,鮮嫩可口,口感滑順。那麼,呢?下面小編告訴你。
乾燒大蝦做法
用料:
淨大蝦350克***如無大蝦可改用小蝦仁***,豬板油75克,雞蛋1個,豌豆尖100克,郫縣豆瓣醬50克,醬油5克,醋5克,鹽2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,蔥花20克,花生油750克***耗100克***,幹豆粉40克,清湯200克。
做法:
1、將蝦攔腰切一刀,
裝在碗內,加料酒、鹽碼味,蛋液加幹豆粉調成蛋糊,將蝦拌勻。板油切丁。
2、鍋內油燒至六成熱,入蝦稍炸撈起,待油溫上升後再下鍋翻炸,皮酥撈起。
3、倒去鍋中餘油,下豆瓣醬,炒出紅色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香後加湯,放蝦、醬油、料酒、味精,燒透入味,下蔥花、醋,將汁收幹亮油裝盤,豌豆尖洗淨炒熟,放在大蝦面上即成。
注意:
製作此菜的關鍵是用火,是掌握火候的代表菜。炸蝦時,要逐個下鍋,不要粘連。炒郫縣豆瓣,要用火均勻,方能酥香、色紅。摻湯適度,掌握好自然收汁,使起鍋前汁幹亮油。
乾燒大蝦營養價值
1、對蝦是雪藏的,置於室溫下解凍時間要久一點,用淡鹽水浸泡可加快解凍速度。
2、乾燒菜餚要燜煮一下,使湯汁滲入食材內,才能突出菜餚油大、汁稠和味濃的特點。
3、烹調幹燒大蝦時,切記不可上色過重,不宜新增老抽,否則成菜色澤發黑,不美觀。
4、儘量將菜餚的湯汁燒乾,炒時清水不宜多加,煮至湯汁呈濃稠狀時,用生粉水勾芡便可。
5、用郫縣豆瓣醬燒製的菜餚,鹹香辣味十足,不宜加鹽調味,否則成菜會過鹹發苦。
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