羊肉的家常做法有哪些

　　羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。那麼，?

　　一、烤羊腿

　　用料：羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

　　烹飪方法：

　　1.將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。

　　2.把胡蘿蔔.芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

　　3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。

　　4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

　　二、碗蒸羊羔肉

　　用料：羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

　　烹飪方法：

　　1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥.鮮姜，然後上籠蒸即可。

　　2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

 

　　三、手抓羊肉

　　用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

　　烹飪方法：

　　1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

　　2.蔥切段，薑切片備用。

　　3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

　　4.講鍋內的羊肋條，大火燒開，加蔥段.薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

　　5.加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋***可加辣油***調勻，同羊肉一起上桌即可。

　　四、清燉羊肉

　　用料: 羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

　　烹飪方法:

　　1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量***怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味***用大火加熱。

　　2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

　　3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

　　4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

　　5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

　　五、砂鍋寸排

　　用料: 灘羊寸排、白芷、沙蔘、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

　　烹飪方法:

　　1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙蔘.枸杞用溫水泡開。

　　2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙蔘.枸杞。溫水煲一個小時即可。

　　3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

　　六、什錦羊肉

　　用料：羊裡脊或黃瓜條***羊後腿中的一部分***200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g***分次用***、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

　　烹飪方法：

　　1.把裡脊橫著肉紋切成小塊***長寬各2釐米***。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。

　　2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下***約10秒鐘***然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

　　七、悶汁羊腿肉

　　用料: 羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許

　　烹飪方法:

　　1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁;生薑.蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。

　　2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽.香菜末，口味調好，煮熟即可食用。