蔥爆羊肉的家常做法有哪些以及營養價值

　　蔥爆羊肉是一道補虛養身的北京菜，鮮香滑嫩的羊肉略帶蔥香，是冬季禦寒的上佳菜餚。而蔥爆羊肉的營養價值又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於蔥爆羊肉的家常做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　蔥爆羊肉的家常做法

　　1、食材準備：

　　羊腿肉500克、大蔥一根、紅辣椒四隻、蒜子五個、香菜三根、姜一塊、蛋清半份、溼澱粉半湯匙、幹澱粉一茶匙、鹽1.5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙、花生油適量、香油適量

　　2、烹調步驟：

　　***1***將大蔥切段，將紅辣椒斜切段，將姜和蒜切片，將香菜切長段，以上食材備用;

　　***2***將羊腿肉切成薄片，混合鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半份、溼澱粉半湯匙醃製20分鐘;

　　***3***20分鐘後，在醃製好的羊腿肉裡放入一茶匙幹澱粉，抓勻，備用;

　　***4***往鍋裡倒入適量花生油，開火燒至五成熱，放入羊肉，滑炒變白之後即刻盛出;

　　***5***接著用鍋裡的油爆炒姜蒜片，再放入蔥段和紅辣椒片炒均勻;

　　***6***往鍋裡放入之前炒過一遍的羊肉，加入鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙和胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可;

　　***7***往鍋裡放入香菜段，加入香油翻炒均勻、最後放少許雞精提味，裝盤即可。

　　3、溫馨提示：

　　***1***關於羊肉的選取，雪藏的羊肉片雖然易於烹調，但與新鮮羊肉的口感與味道是無法比擬的。因此，做蔥爆羊肉，還是選用新鮮羊肉比較好哦。羊肉最後不超過300克，一般選擇羊的後腿肉，切片時不可切太薄，大約有一角硬幣的厚即可。這樣烹調出來的羊肉味道會更香濃。

　　***2***關於大蔥的選取，應該選擇蔥白部位;先用刀把蔥白切成滾刀塊，然後用手把蔥塊的每層蔥皮都剝開，使其呈鬆散片狀，這樣便於受熱均勻，熟得也快，蔥下鍋後即可斷生，不易塌秧，吃起來口感清脆。

　　***3***在烹調之前，先將羊肉醃製一下，加點糖提鮮，容易入味，也容易控制火候。

　　***4***蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字，羊肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，肉斷生便立即出鍋，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

　　***5***如果喜歡麻辣口味，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋，再炒羊肉哦。

　　蔥爆羊肉的營養價值

　　1、蔥

　　蔥是溫通陽氣的養生佐料，能夠降低膽固醇、預防呼吸道和腸道傳染病。經常吃蔥有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，能夠有效治療心血管硬化，增強纖維蛋白溶解性並降低血脂。

　　生蔥含烯丙基硫醚，會刺激胃液的分泌，有助於增進食慾，同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，有效消除疲勞。

　　蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C和鈣。蔥富含維生素C，能夠舒張小血管、促進血液迴圈，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，有效預防老年痴呆。

　　經常吃蔥的人，即使脂多體胖，卻不會增高膽固醇，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，可以降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

　　蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能夠祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，有效增進食慾。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能夠輕微刺激相關腺體的分泌，有效發汗、祛痰、和利尿，是治療感冒的中藥之一。

　　蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食，還可以起到促進血液迴圈的作用。

　　2、羊肉

　　羊肉肉質細嫩，容易消化，富含蛋白和磷脂，相較於豬肉和羊肉脂肪含量低，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味食材。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，是優良的強壯祛疾食品，能夠有效益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力和抵禦風寒。