舒芙蕾的做法推薦

　　烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。好吃的舒芙蕾做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下舒芙蕾的做法。

　　一、舒芙蕾的做法

　　舒芙蕾的材料

　　拉式奶泡杯1組，噴火槍1支，義式濃縮咖啡30㏄，全脂鮮奶150㏄，細砂糖少許

　　舒芙蕾的做法

　　1.將義式濃縮咖啡倒入容量約150㏄的咖啡杯中備用。

　　2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，開啟蓋子和濾網，靜置約30秒。

　　3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。

　　4.取作法3上層的奶泡挖入作法1的咖啡杯，裝至滿杯。

　　5.於作法4杯中緩緩倒入作法1的下層鮮奶，讓杯中奶泡超出杯口約1公分。

　　6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少許細砂糖，用噴火槍燒出焦糖即可。

　　二、法式檸檬舒芙蕾的做法

　　菜譜簡介 份量：10杯

　　舒芙蕾的材料

　　A檸檬蛋奶醬：9顆，砂糖375公克，動物性鮮奶油300公克，柳橙1顆，檸檬4顆，舒芙蕾餡：1000公克，檸檬蛋奶醬1200公克，砂糖300公克，防潮糖粉適量，檸檬皮碎末少許

　　舒芙蕾的做法

　　1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦;另將全蛋稍稍打發後，沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。

　　2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙，分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎，並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。

　　3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻，再倒入鍋中以大火煮至60℃後，改以中火煮至濃稠狀***約90℃，切勿煮至滾沸***後熄火，放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。

　　4.取材料B中的蛋白打發至溼性發泡，與砂糖混合拌勻後，加入檸檬蛋奶醬拌勻。

　　5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油***烤杯內面底部不需抹奶油***，沾上砂糖***份量外***，填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

　　6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上檸檬皮碎末即可

　　三、天姿舒芙蕾的做法

　　舒芙蕾的材料

　　麵糊：純牛奶　玉米油　紫甘藍汁　富強粉1/4杯　玉米澱粉

　　蛋清糊：蛋清2個　鹽　糖

　　舒芙蕾的做法

　　1、舒芙蕾碗內抹油，撒上白糖。最好這時將烤箱預熱;

　　2、制面糊：將牛奶和玉米油倒入容器攪勻，加入紫甘藍汁攪勻，麵粉和澱粉過篩兩次倒入拌勻;

　　3、制蛋清糊：蛋清放入另一容器，打出大泡時第一次加糖，紋理細緻時第二次加糖，溼性發泡時第三次加糖，打到乾性發泡;

　　4、取部分蛋清糊到麵糊中，以上下左右的方式拌勻，不要劃圈。再將全部麵糊倒入蛋清糊拌勻，也不能劃圈拌。制好的糊神奇地變成了美麗的天藍色;

　　5、裝入烤碗，抺平，入烤箱。180度，20分鐘。

　　一個天字，內涵豐富。天生麗質的天，藍天的天，更是天然的天。可能是雞蛋比較新鮮的原因，藍色很合適。

　　四、巧克力舒芙蕾的做法

　　舒芙蕾的材料

　　牛奶90cc，雞蛋1個，低筋麵粉15g，無糖可可粉5g，無鹽奶油10g，細砂糖20g

　　舒芙蕾的做法

　　1、蛋黃蛋白分開，使用冰過的。

　　2、牛奶小火煮沸。

　　3、蛋黃用打蛋器打散，煮沸的牛奶緩緩加入，邊加入邊攪拌。

　　4、然後將低粉和可可粉篩入攪拌均勻。

　　5、攪拌均勻的巧克力醬小火加熱，邊煮邊攪拌到濃稠，類似美乃滋的程度。

　　6、再將無鹽奶油加入攪拌均勻。

　　7、覆蓋保鮮膜避免乾燥，放涼備用。

　　8、打蛋白霜前先預熱好烤箱180°c。

　　9、蛋白分兩次加入糖，打至尾端挺立的蛋白霜。

　　10、挖1/3分量的蛋白混入巧克力糊中，使用橡皮刮刀以拌切的方式攪拌均勻。

　　11、醬巧克力糊倒入剩下的蛋白霜中，拌勻。

　　12、在瓷碗中抹一層奶油，然後撒一些糖。

　　13、倒入麵糊。

　　14、將瓷碗放入深盤中，深盤注入一些水。

　　15、放入已經預熱好的烤箱烘烤20分鐘。

　　16、然後將溫度調到160°c再烘烤10分鐘。

　　17、烤好取出表面篩上一層薄薄的糖粉，趁熱食用