牛腱子肉的好吃做法有哪些

　　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。你知道好吃的牛腱子肉要怎麼做嗎?下面是小編為你提供牛腱子肉的做法，一起來看看吧！

　　牛腱子肉的好吃做法

　　一、辣椒炒牛腱子的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥薑蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

　　牛腱子肉的做法

　　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻醃製10分鐘。

　　2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，薑切片。

　　3、平底鍋燒熱後轉中小火，幹鍋放入青辣椒，儘量皮朝下慢慢炕。

　　4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

　　5、起炒鍋，燒熱後倒入適量山茶油。

　　6、轉中火下牛肉翻炒至變色盛出。

　　7、鍋中留底油爆香蔥薑蒜和紅尖椒。

　　8、下炕好的辣椒翻炒。

　　9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

　　牛腱子肉的小訣竅

　　1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。

　　2、沒有牛腱子用牛柳也行，關鍵是不能用注水牛肉。

　　二、醬牛腱子的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克。香料包1個***內裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克***。

　　牛腱子肉的做法

　　1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

　　2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

　　3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。

　　牛腱子肉的材料替換

　　原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

　　牛腱子肉的口味變化

　　調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

　　三、滷牛腱肉的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

　　牛腱子肉的做法

　　1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍鬆。

　　2、用一口深鍋參水，放入藥材、調味料煮滾後就成了滷水。

　　3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份待用。

　　4、將牛肉放入滷水鍋裡，以中火滷1小時30分鐘，熄火後浸一夜。

　　5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。

　　四、熱油淋牛腱肉的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

　　牛腱子肉的做法

　　1、牛腱肉洗淨，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

　　2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

　　3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。

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