蝦的菜譜大全有哪些

　　蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;這麼多的功效的蝦一下子就成為了人們的首選菜餚，以下是小編為你整理的蝦的菜譜大全，希望能幫到你。

　　蝦的菜譜大全

　　香辣串串蝦

　　主料：鮮蝦***500克***

　　調料：乾紅椒***10個***、幹豆鼓***一湯匙***、耗油***適量***、鹽***適量***、料酒***適量***、辣椒粉***適量***、花椒粉***適量***、蔥***2根***、色拉油***適量***

　　做法：

　　1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗淨，加入鹽;

　　2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，醃製30分鐘;

　　3、用竹籤串起來，注意把整個蝦身繃直串;

　　4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油;

　　5、炒鍋內留底油，下入乾紅椒與幹豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻;

　　6、放在盤中，撒上蔥花即可。

　　椰香避風塘炒蝦

　　主料：北極甜蝦***250g***、椰蓉***20g***、麵包糠***適量***、姜***一塊***、青紅尖椒***各適量***、蔥***一段***、香菜***一顆***、蒜***一頭或更多***

　　調料：料酒***5ml***、白胡椒粉***少許***、生粉***少許***、鹽***適量***、食用油***適量***、廚房用紙***適量***

　　做法：

　　1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍;

　　2、北極甜蝦用廚房用紙吸乾水分，然後加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻;

　　3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉;

　　4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這裡可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量;

　　5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了;

　　6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用;

　　7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末;

　　8、鍋中留底油***可以比平時做菜稍微多一些***，將蔥薑蒜和尖椒下鍋，小火煸炒;

　　9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁;

　　10、倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆;

　　11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒;

　　12、加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;

　　13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。

　　小竅門：

　　1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可***比如藕，土豆，豆角，茄子等等***;

　　2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;

　　3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了;

　　4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗幹，顏色金黃，這麼做出來的蒜粒才噴香酥脆;

　　5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒後就出鍋，要不然就香味盡失了哦。

　　孜然烤蝦

　　主料：蝦***適量***、洋蔥***適量***、竹籤***適量***

　　調料：生抽***適量***、料酒***適量***、鹽***適量***、孜然粉***適量***、食用油***適量***

　　做法：

　　1、蝦洗淨剪去蝦鬚，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽醃製半小時

　　2、醃好的蝦用竹籤串好

　　3、烤盤上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉

　　4、放入預熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉

　　小竅門：

　　1、醃製蝦的時候可以根據個人口味新增鹽和生抽的

　　2、我是直接用的孜然粉，如果家裡有孜然粒的話一起口味會更好的

　　常見蝦的種類

　　1.明蝦

　　明蝦又名對蝦，是我國重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。

　　明蝦的蝦鬚很長，眼為複眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小於7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大於13個頭，叫蝦錢。

　　明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產卵，可進行春季捕勞出蝦籽，產卵後親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。

　　2.草蝦

　　草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由於該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖週期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。草蝦的額角齒式為7～8/2～3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側溝短，向後超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構成腹部鮮豔的斑紋。

　　3.九節蝦

　　九節蝦，多見於福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嚐鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

　　4.中國毛蝦

　　中國毛蝦又稱紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。體形小，側扁，體長2.5～4釐米。甲殼薄。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節很短，未端圓形無刺;側緣的後半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足並呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節的腹面微呈紅色。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月;浙江為3～7月;福建為1～4月和]1～12月。因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質達39.3克、脂肪3克，並富含鈣、磷等礦物質。兒童常食之有助於骨胳和牙齒的發育生長;老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。