粵菜菜譜烹飪方式步驟

  粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。粵菜由廣州菜***也稱廣府菜***、潮州菜***也稱潮汕菜***、東江菜***也稱客家菜***三種地方風味組成,三種風味各具特色。論粵菜菜譜的做法你又知幾多呢?以下是小編為你整理的粵菜菜譜烹飪講解,希望能幫到你。

  豉椒蒸排骨

  菜譜簡介

  豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味,它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛,又避免了煎炸等煩瑣工序,實在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過很多菜譜,試驗了,排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個方子是經過N次製作後總結出來的,對我來說,最簡單也最成功.材料豬肋排骨,豆豉少許,生薑,乾紅椒,蔥,生抽,料酒,糖,澱粉做法1.豆豉過一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生薑切成末,乾紅椒切短,蔥切蔥花.

  2.排骨洗淨控幹水後,加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量,拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜,放冰箱加蓋即可***。

  3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後,灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

  4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩,豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美

  廣東油雞

  菜譜簡介

  同樣作法也可滷全雞,但需在浸泡15分鐘後,雞翻面再端上爐火煮開後熄火,再浸泡40分鐘即可。材料雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯做法***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水,然後瀝乾備用。

  ***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開,然後將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。

  ***3***香油塗在放涼的雞腿上,然後切塊排盤,再淋上少許滷汁即可上桌。

  豉汁蒸鳳爪

  材料鳳爪1斤,薑片,花椒,蔥,調料A:泡紅椒,薑絲,蔥頭,豆豉,調料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量做法1***剪掉鳳爪指甲

  2***清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開

  3***鍋裡放涼水,加薑片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。

  4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半

  5***鍋裡放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7,8分熟為宜***

  6***炸好鳳爪後,鍋裡留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。

  7***將鳳爪和調料B混合,在碗裡鋪好,然後將炒好的調料A灑在上面。

  8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

  9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花

  滑蛋蝦仁

  菜譜簡介

  滑蛋蝦仁是一道經典的粵菜,嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁,色彩豔麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯,看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食慾。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的,除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑,還有在炒的時候火候也是最關鍵的。

  我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋,第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩,買冷凍的味道又沒那麼好,海鮮就是要吃新鮮的,好在買的海蝦個頭較大,剝十五隻就有一小飯碗的量了。 對於滑蛋孩子倒不是太喜歡,倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種,第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種,有八九成熟的樣子,看起來幾乎就是全熟的狀態,第二張圖就是七成熟的樣子了。

  其實這個可以根據自己喜好調整。材料海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙***沒有可不放***、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml做法1.海蝦去頭去殼,用牙籤將蝦線剔除,放入碗中,用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

  2.小蔥洗淨切碎,雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

  3.炒鍋放入油,用大火燒熱,放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

  4.倒入雞蛋液,轉中小火,用鍋鏟推動蛋液,炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

  5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

  油豆腐

  菜譜簡介

  在想這道菜的標題的時候,好想取個名字叫做油豆腐豆腐皮喜結連理,好想名字有點長,還是說豆腐的喜宴?這樣會不會覺得這道菜太搞笑了,所有還是取了個正經的名字。這道菜的做法可以套用到所有喜歡的豆腐菜裡面,根據自己愛好,比如把油豆腐換成水豆腐一樣可以的。重點是要掌握這種家常豆腐做法就可以了。 油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

  主料:油豆腐500g,豆腐皮200g

  輔料:鹽半勺,蠔油5匙羹,糖1勺,火麻油2匙羹,醬油5匙羹做法1、準備好食材,將油豆腐切塊,豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的,可以切長條小塊。

  2、小火熱鍋,然後倒入兩勺亦舒堂火麻油。

  3、調至中火,先將油豆腐倒入鍋裡翻炒,同時放入4匙羹醬油。

  4、將醬油都炒勻豆腐,即可將豆腐皮倒入鍋裡,然後到入5匙羹蠔油,翻炒,再加半勺湯,燜2分鐘即可。

  5、裝盤出鍋~~小訣竅1、油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

  2、裡面的糖不能換成蜂蜜,雖然這樣會更好吃,但是蜂蜜和豆腐同食可能會引起腹瀉。