鰩魚菜譜烹飪方法

　　鰩魚，屬於軟骨魚綱鰩形目 Rajiformes和鱝形魚目，是多種扁體軟骨魚的統稱。分佈於全世界大部分水區，從包括2亞目，共8科約49屬315種。中國產6科8屬28種。我國各地俗稱不一，舟山漁民稱黃貂鰩叫黃虎，稱蝠鱝叫燕子花魚、黑虎、雙頭花魚，稱何氏鰩叫貓貓花魚，而膠東漁民則叫勞子魚、老闆魚。鰩魚體型大小各異，小鰩成體僅50釐米，大鰩可長達8米。鰩魚無害，底棲，常常部分埋於水底沙中。下面小編為大家分享鰩魚烹飪方法。

　　：紅燒塊魚

　　材料

　　草魚***取上半部分，肉質比較好***

　　蔥

　　姜

　　幹辣椒2個***看個人口味放，本人不怎麼會吃辣，放2個就OK啦***

　　鹽***口味淡的人就不需要了***

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒***個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好***

　　做法

　　1、將魚洗淨剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水***水要莫過魚塊***，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　：味菜魚鬆

　　材料

　　味菜，鯪魚肉，蒜頭，蔥少少，胡椒粉，蠔油，生抽，生粉，水

　　做法

　　1、味菜沖水洗淨切絲，放油將鯪魚肉***市場魚檔有賣***煎香，兩面煎到少少金黃後，用鍋鏟切劃成小塊上碟備用。

　　2、鍋內餘油炒香蒜頭，然後放入切好的味菜，一起兜炒片刻。

　　3、將煎好的鯪魚肉倒入鍋中炒勻，放蔥後，將蠔油、生粉水調勻的汁倒入煮沸兜勻即可上碟，然後撒上少許的胡椒粉就可以吃啦!

　　小訣竅

　　味菜在香港的市場豆腐檔有賣，如果沒有，買臺灣的酸菜代替也可，那炒之前要泡泡水，炒的時候要放少少糖，鯪魚肉煎之前家裡要是有xo醬的話，先放少少在裡面攪勻再煎更惹味，可以試試喔!

　　：蒜子燜鰩魚

　　材料

　　鰩魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，辣椒適量，胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量

　　做法

　　1.將鰩魚切件。

　　2.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。

　　3.下鰩魚稍煎一下。

　　4.醆入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然後加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。

　　5.成了，上菜咯。

　　：香煎鰩魚佐艾葉醬

　　材料

　　鰩魚150公克，茵陳蒿2公克，酸豆10公克，醋1㏄，白酒醬1份，鹽少許，胡椒少許

　　做法

　　1.***鰩魚撒上鹽、胡椒***調味依個人口味喜好即可***煎上色。

　　2.***在白酒醬內加入茵陳蒿碎與酸豆碎拌勻約煮5分鐘即成艾葉醬。

　　3.***將魚放入烤箱以180℃烘烤5〜8分鐘後再取出淋上醬汁即可。