包子的菜譜做法大全
包子是發酵食品,多吃發酵食品對健康是非常有好處的.下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!
具體如下：
雞汁生煎包的做法：
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。
2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。
3.切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。
4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。
5.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵糰。
6.蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大;麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘。
7.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮;包肉餡，打褶，包成包子。
8.將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。
9.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹;最後開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包的做法：
食材：100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
2.切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上蓋，小火燜2個小時;***或者高壓鍋25分鐘***將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀。
5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘。
6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
7.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
8.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡，打褶包成小包子。
9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
水煎包的做法：
食材：200g滷五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1.需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡。
2.倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。
3.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。
4.包入調好的餡料，收邊包好;鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好。
5.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。
6.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋***用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可***。
完美奶黃包的做法：
食材：250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法：
1.黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白。
分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的麵糊。
2.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
3.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
4.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘。
5.將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰。
6.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
7.取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。
8.將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間。
9.包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
蟹黃小籠包的做法：
食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。
2.將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
3.加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。
4.餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。
5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。