魚香茄子怎麼做才好吃的家常做法步驟

　　魚香茄子做法雖然簡單，但它色澤紅亮、味道鮮美、酸甜微辣，魚香味濃郁，味道很好，適合下飯吃。好吃的魚香茄子應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享魚香茄子的家常做法。

　　魚香茄子做法

　　魚香茄子食材準備

　　茄子150克，肉末30克，薑片、蔥白、蒜末、紅椒末、蔥花各少許，豆瓣醬10克，鹽、白糖各3克，味精、雞粉各2克，陳醋、生抽、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.去皮洗淨的茄子切小塊，浸入水中。

　　2.鍋注油燒熱，倒茄子炸1分鐘撈出。

　　3.鍋底留油，倒入薑片、蔥白、蒜末、紅椒爆香，放入肉末炒至轉色。

　　4.加入豆瓣醬、料酒、清水、陳醋、生抽、白糖、味精、鹽、雞粉調味。

　　5.倒茄子煮1分鐘，倒入水澱粉勾芡。

　　6.淋入芝麻油提香，盛入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即成。

　　小貼士

　　1.應選擇細嫩的茄子，炸制時分兩步完成，第一步炸熟透，第二步將表面炸黃，炸鬆脆。

　　2.調味汁也可以裝入味碟內，用蘸食方式食之也可。

　　川味魚香茄子做法

　　魚香茄子食材準備

　　茄子250克，泡紅辣椒末30克，姜米5克，蒜茸10克，蔥花15克，精鹽4克，白糖20克，醋15克，醬油5克，味精5克，料酒5克，溼澱粉10克，雞蛋1枚，幹澱粉25克，食用油750克***約耗75克***。

　　方法步驟

　　1.茄子去皮後切成長條，加少許精鹽拌勻。

　　2.雞蛋加入碗內，加幹澱粉拌勻，調成半流體狀的全蛋澱粉。

　　3.鍋置旺火上，加入食用油至六成熱，將茄條放入全蛋澱粉拌勻，再立即放入油鍋內，炸1分鐘後撈出，待鍋內油溫重新升高至七成熱時，再放入茄條炸制30秒鐘，至茄條表面金黃、質硬鬆脆、茄子完全成熟時撈出，濾幹油分後裝入盤內。

　　4.鍋內留油30克，先放入泡紅辣椒末炒制，至油呈紅色、香味濃時，再放人姜米、蒜茸、蔥花炒香，加入清水75克。

　　5.放白糖、醬油、料酒、味精、少許精鹽調味，最後用溼澱粉勾芡，收汁後加入醋推勻，將炒好的汁淋在已炸好的茄條上即成。

　　魚香茄子的家常做法

　　魚香茄子食材準備

　　紫皮茄子2根，姜、蔥、蒜各適量，郫縣豆瓣醬2小勺，油、澱粉各適量，鹽3克，生抽1小勺，老抽半小勺，蠔油1小勺，醋1小勺，白糖5克，麻油少許。

　　方法步驟

　　1.鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油加適量水調成汁備用;茄子切成條，放入鹽水浸泡幾分鐘，撈出控水，往茄子上抹一層幹澱粉。

　　2.鍋中加適量油，待七成熱時下茄子炸至金黃撈出。

　　3.炒鍋內留少許底油，放入姜、蔥、蒜爆香後，加郫縣豆瓣醬翻炒，放入炸好的茄子同炒，最後倒入做好的調味汁，大火收幹湯汁即可出鍋。

　　魚香茄子的好吃做法

　　魚香茄子食材準備

　　茄子2根，水發黑木耳***撕小朵***20克，蒜末、蔥花各適量，青椒塊、紅椒塊各少許，生抽、料酒、白糖、醋、香油各少許，剁椒1匙。

　　方法步驟

　　1.將黑木耳洗淨;生抽、料酒、白糖、醋裝入碗中兌成汁。

　　2.然後放入剁椒攪勻，做成魚香味汁。

　　3.茄子洗淨，切塊，入油鍋中過一遍油，撈出備用。

　　4.鍋中加油燒熱，爆香蒜末、蔥花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然後倒入做法1中的味汁，以大火燒開。

　　5.下入茄子塊翻炒片刻，加青椒塊、紅椒塊略炒，待湯汁將幹，淋香油拌勻即可。

　　小貼士

　　魚香味來源於魚香味汁的調製，如果甜一點、酸一點就不是那個味兒了，因此要控制好調料的用量比例，剁椒、白糖、醋的比例在3：2：1比較合適，鹹鮮微辣中還有點酸甜味兒。

---