魚香茄子怎麼做才好吃的家常做法步驟

  魚香茄子做法雖然簡單,但它色澤紅亮、味道鮮美、酸甜微辣,魚香味濃郁,味道很好,適合下飯吃。好吃的魚香茄子應該要怎麼做呢?接下來,小編跟你分享魚香茄子的家常做法。

  魚香茄子做法

  魚香茄子食材準備

  茄子150克,肉末30克,薑片、蔥白、蒜末、紅椒末、蔥花各少許,豆瓣醬10克,鹽、白糖各3克,味精、雞粉各2克,陳醋、生抽、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

  方法步驟

  1.去皮洗淨的茄子切小塊,浸入水中。

  2.鍋注油燒熱,倒茄子炸1分鐘撈出。

  3.鍋底留油,倒入薑片、蔥白、蒜末、紅椒爆香,放入肉末炒至轉色。

  4.加入豆瓣醬、料酒、清水、陳醋、生抽、白糖、味精、鹽、雞粉調味。

  5.倒茄子煮1分鐘,倒入水澱粉勾芡。

  6.淋入芝麻油提香,盛入燒熱的煲仔中,撒上蔥花即成。

  小貼士

  1.應選擇細嫩的茄子,炸制時分兩步完成,第一步炸熟透,第二步將表面炸黃,炸鬆脆。

  2.調味汁也可以裝入味碟內,用蘸食方式食之也可。

  川味魚香茄子做法

  魚香茄子食材準備

  茄子250克,泡紅辣椒末30克,姜米5克,蒜茸10克,蔥花15克,精鹽4克,白糖20克,醋15克,醬油5克,味精5克,料酒5克,溼澱粉10克,雞蛋1枚,幹澱粉25克,食用油750克***約耗75克***。

  方法步驟

  1.茄子去皮後切成長條,加少許精鹽拌勻。

  2.雞蛋加入碗內,加幹澱粉拌勻,調成半流體狀的全蛋澱粉。

  3.鍋置旺火上,加入食用油至六成熱,將茄條放入全蛋澱粉拌勻,再立即放入油鍋內,炸1分鐘後撈出,待鍋內油溫重新升高至七成熱時,再放入茄條炸制30秒鐘,至茄條表面金黃、質硬鬆脆、茄子完全成熟時撈出,濾幹油分後裝入盤內。

  4.鍋內留油30克,先放入泡紅辣椒末炒制,至油呈紅色、香味濃時,再放人姜米、蒜茸、蔥花炒香,加入清水75克。

  5.放白糖、醬油、料酒、味精、少許精鹽調味,最後用溼澱粉勾芡,收汁後加入醋推勻,將炒好的汁淋在已炸好的茄條上即成。

  魚香茄子的家常做法

  魚香茄子食材準備

  紫皮茄子2根,姜、蔥、蒜各適量,郫縣豆瓣醬2小勺,油、澱粉各適量,鹽3克,生抽1小勺,老抽半小勺,蠔油1小勺,醋1小勺,白糖5克,麻油少許。

  方法步驟

  1.鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油加適量水調成汁備用;茄子切成條,放入鹽水浸泡幾分鐘,撈出控水,往茄子上抹一層幹澱粉。

  2.鍋中加適量油,待七成熱時下茄子炸至金黃撈出。

  3.炒鍋內留少許底油,放入姜、蔥、蒜爆香後,加郫縣豆瓣醬翻炒,放入炸好的茄子同炒,最後倒入做好的調味汁,大火收幹湯汁即可出鍋。

  魚香茄子的好吃做法

  魚香茄子食材準備

  茄子2根,水發黑木耳***撕小朵***20克,蒜末、蔥花各適量,青椒塊、紅椒塊各少許,生抽、料酒、白糖、醋、香油各少許,剁椒1匙。

  方法步驟

  1.將黑木耳洗淨;生抽、料酒、白糖、醋裝入碗中兌成汁。

  2.然後放入剁椒攪勻,做成魚香味汁。

  3.茄子洗淨,切塊,入油鍋中過一遍油,撈出備用。

  4.鍋中加油燒熱,爆香蒜末、蔥花,倒入黑木耳小朵翻炒片刻,然後倒入做法1中的味汁,以大火燒開。

  5.下入茄子塊翻炒片刻,加青椒塊、紅椒塊略炒,待湯汁將幹,淋香油拌勻即可。

  小貼士

  魚香味來源於魚香味汁的調製,如果甜一點、酸一點就不是那個味兒了,因此要控制好調料的用量比例,剁椒、白糖、醋的比例在3:2:1比較合適,鹹鮮微辣中還有點酸甜味兒。