炸醬麵的醬的做法大全

　　炸醬麵醬是一道醬料，主料為姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜。下面是小編給你講一講。

　　炸醬麵的醬的做法1.

　　材料

　　紅蔥頭，瑤柱，蝦乾，自制油辣子，自制紅蔥酥，生抽，米酒，糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭去表面的紅衣，切碎.***俺是邊切邊流淚啊!***

　　2.瑤柱和蝦乾用水浸泡軟，再隔水蒸20分鐘

　　3.蝦乾用刀剁碎，瑤柱捏散成絲狀

　　4.熱鍋下大量的油，爆香紅蔥頭，倒入蝦乾和瑤柱，小火慢煮

　　5.倒入調料，繼續小火

　　6.煮到變色，嘗一下味，OK的話就關火冷卻裝瓶

　　炸醬麵的醬的做法2.

　　材料

　　紅蔥頭150公克，蒜頭130公克，朝天椒30公克，紅辣椒100公克，金華火腿60公克，鹹魚肉50公克，蝦米80公克，乾貝150公克，辣豆瓣醬3大匙，砂糖1/2大匙，雞粉1小匙

　　做法

　　1.紅蔥頭洗淨去頭尾與外膜;蒜頭去外膜;朝天椒、紅辣椒洗淨瀝乾去頭切小段，各別放入調理機絞碎備用。

　　2.金華火腿、鹹魚肉切碎;蝦米洗淨泡水約5分鐘切碎。

　　3.乾貝洗淨加入米酒中浸泡，醃泡約5小時後，再放入蒸籠內蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。

　　4.取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微幹，加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下，再加入乾貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調味料拌炒2分鐘。

　　5.待涼後裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。

　　炸醬麵的醬的做法3.

　　材料

　　幹貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8顆左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚幹一塊、紅蔥頭8個，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5塊。葵花油或沙拉油1/3大瓶。

　　做法

　　1***幹貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出幹貝用勺子壓成絲狀***湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯***，蝦米

　　，柴魚幹，香菇泡軟切碎。火腿蒸軟切碎，紅蔥頭切碎。

　　2***準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油***或沙拉油***燒熱，小火慢炒幹貝至微黃，以最

　　小火置於另一爐灶上。***這一大鍋要不斷翻炒***

　　3***另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和幹貝一起再翻炒。

　　4***小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。

　　5***小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥頭末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。

　　6***等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。

　　7***待冷卻後就可以裝罐冷藏了。

　　炸醬麵的醬的做法4.

　　材料

　　原料：碎乾貝3兩，辣椒1兩，蒜頭1顆，花椒少許，蔥3根，姜1小塊，調料：蠔油2湯勺，豆豉1大勺，油2湯勺，芝麻少許，香油適量，高度白酒***沒有白酒，料酒也可以，白酒更香***2湯勺

　　做法

　　1，將所有原料洗乾淨，搞成小塊放入粉碎機搞成沫

　　2，不沾鍋燒熱，入油，5成熱，將粉碎的原料倒入完全炒透，邊炒邊加酒

　　3，加入蠔油，豆豉，芝麻繼續煸炒，煸炒到醬裡的油開始倒吸出來並開始出香味

　　4，涼透後裝罐，因為我這個醬炒的時候沒有放太多油，所以裝好後，上面倒入香油隔絕空氣。

　　小訣竅

　　我這個量的辣椒,做出來是給適合我先生這類重慶人的,超級火暴的,建議MM減少辣椒,或者用超市買的泡辣椒代替,稍微不那麼辣.

　　還有,做的時候把辣椒裡的辣椒籽去了也可以減少點辣,我是應先生的要求,保留了這個籽,他說辣的精華都在裡頭不能扔,就是要辣,不辣不爽.