炸醬麵的醬的做法大全

  炸醬麵醬是一道醬料,主料為姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,麵醬,蔥花,蒜。下面是小編給你講一講。

  炸醬麵的醬的做法1.

  材料

  紅蔥頭,瑤柱,蝦乾,自制油辣子,自制紅蔥酥,生抽,米酒,糖,鹽

  做法

  1.紅蔥頭去表面的紅衣,切碎.***俺是邊切邊流淚啊!***

  2.瑤柱和蝦乾用水浸泡軟,再隔水蒸20分鐘

  3.蝦乾用刀剁碎,瑤柱捏散成絲狀

  4.熱鍋下大量的油,爆香紅蔥頭,倒入蝦乾和瑤柱,小火慢煮

  5.倒入調料,繼續小火

  6.煮到變色,嘗一下味,OK的話就關火冷卻裝瓶

  炸醬麵的醬的做法2.

  材料

  紅蔥頭150公克,蒜頭130公克,朝天椒30公克,紅辣椒100公克,金華火腿60公克,鹹魚肉50公克,蝦米80公克,乾貝150公克,辣豆瓣醬3大匙,砂糖1/2大匙,雞粉1小匙

  做法

  1.紅蔥頭洗淨去頭尾與外膜;蒜頭去外膜;朝天椒、紅辣椒洗淨瀝乾去頭切小段,各別放入調理機絞碎備用。

  2.金華火腿、鹹魚肉切碎;蝦米洗淨泡水約5分鐘切碎。

  3.乾貝洗淨加入米酒中浸泡,醃泡約5小時後,再放入蒸籠內蒸40分鐘,待涼捏成絲狀備用。

  4.取鍋,倒入600㏄油,放入蔥碎、蒜碎炸至微幹,加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下,再加入乾貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘,再加入調味料拌炒2分鐘。

  5.待涼後裝入玻璃瓶中,油需整個淹蓋醬料,鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。

  炸醬麵的醬的做法3.

  材料

  幹貝20粒左右、蝦米3大匙,香菇8顆左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、Paprike3大匙,柴魚幹一塊、紅蔥頭8個,蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5塊。葵花油或沙拉油1/3大瓶。

  做法

  1***幹貝洗淨,用熱水浸泡,燜約90分鐘後瀝乾,取出幹貝用勺子壓成絲狀***湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯***,蝦米

  ,柴魚幹,香菇泡軟切碎。火腿蒸軟切碎,紅蔥頭切碎。

  2***準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入二大杯葵花油***或沙拉油***燒熱,小火慢炒幹貝至微黃,以最

  小火置於另一爐灶上。***這一大鍋要不斷翻炒***

  3***另一小煎鍋熱鍋加一大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和幹貝一起再翻炒。

  4***小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。

  5***小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥頭末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。

  6***等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和paprika,加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。

  7***待冷卻後就可以裝罐冷藏了。

  炸醬麵的醬的做法4.

  材料

  原料:碎乾貝3兩,辣椒1兩,蒜頭1顆,花椒少許,蔥3根,姜1小塊,調料:蠔油2湯勺,豆豉1大勺,油2湯勺,芝麻少許,香油適量,高度白酒***沒有白酒,料酒也可以,白酒更香***2湯勺

  做法

  1,將所有原料洗乾淨,搞成小塊放入粉碎機搞成沫

  2,不沾鍋燒熱,入油,5成熱,將粉碎的原料倒入完全炒透,邊炒邊加酒

  3,加入蠔油,豆豉,芝麻繼續煸炒,煸炒到醬裡的油開始倒吸出來並開始出香味

  4,涼透後裝罐,因為我這個醬炒的時候沒有放太多油,所以裝好後,上面倒入香油隔絕空氣。

  小訣竅

  我這個量的辣椒,做出來是給適合我先生這類重慶人的,超級火暴的,建議MM減少辣椒,或者用超市買的泡辣椒代替,稍微不那麼辣.

  還有,做的時候把辣椒裡的辣椒籽去了也可以減少點辣,我是應先生的要求,保留了這個籽,他說辣的精華都在裡頭不能扔,就是要辣,不辣不爽.